LA GASTRONOMIE EN TERRES DE LEGENDES

6 mars 2008

LE KORRIGAN FAIT UNE PAUSE

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2 janvier 2008

Bonjour à tous,
Bon ok, Noël c'est fini et le Nouvel An aussi! Mais, je ne peux pas laisser mon petit palais en détresse : il est habitué depuis une semaine (voire plus) à des mets raffinés et délicats ! Je me dois donc de lui donner encore quelques douceurs ! Et d'ailleurs, ce sera ma bonne résolution de l'année : plus jamais mon palais n'aura à se plaindre des repas pris sur le pouce ou des « cocktails frigo » (=manger ce qu'il reste dans le frigo en mélangeant tout) ! Désormais, même si je suis pressé, énervé ou fatigué, je prendrai la peine de bien manger !
Bon appétit et bonne année à tous !

Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
75 g de sucre
50 g de beurre
30 cl de crème fraîche épaisse
50 g de raisins secs
50 g de noisettes
50 g d'amandes
50 g d'écorces de citron confit
50 g d'écorces d'orange confite

Mendiants au chocolat noir et au lait
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 14 heures
	Préparation : Versez la crème dans une casserole. Faites-la chauffer doucement. Râpez les chocolats dans 2 saladiers différents. Coupez le beurre en deux et répartissez-le en parcelles dans les saladiers. Aux premiers frémissements de la crème, versez-la sur les chocolats et le beurre et faites fondre en remuant. Placez au frais 12 heures couvert de film alimentaire. Le lendemain, faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède, concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Coupez l'écorce d'orange et de citron en petits dés. Faites ramollir les ganaches au chocolat au bain marie. Egouttez les raisins. Etalez une grande feuille de papier sulfurisé dans un plateau. Faites des petits disques de ganache sur le papier sulfurisé et enfoncez-y légèrement quelques fruits secs. Placez au frais pendant au moins 2 heures. Servez au café.

Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au

Mendiants au chocolat noir et au lait

Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Repos : 14 heures

Préparation :
Versez la crème dans une casserole. Faites-la chauffer doucement.
Râpez les chocolats dans 2 saladiers différents. Coupez le beurre en deux et répartissez-le en parcelles dans les saladiers.
Aux premiers frémissements de la crème, versez-la sur les chocolats et le beurre et faites fondre en remuant. Placez au frais 12 heures couvert de film alimentaire.
Le lendemain, faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède, concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Coupez l'écorce d'orange et de citron en petits dés.
Faites ramollir les ganaches au chocolat au bain marie.
Egouttez les raisins.
Etalez une grande feuille de papier sulfurisé dans un plateau. Faites des petits disques de ganache sur le papier sulfurisé et enfoncez-y légèrement quelques fruits secs.
Placez au frais pendant au moins 2 heures.
Servez au café.

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1 janvier 2008

2008 ANNEE DES GOURMANDS

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31 décembre 2007

Salade aux Chataignes

Bonjour à tous,
Ce soir, on fête l'arrivée de la nouvelle année. Pour moi, ce sera en beauté car je compte bien me faire plaisir lors du repas ! Nouvelle année rime aussi avec « bonnes résolutions », et même si les miennes ne durent que quelques mois, je l'avoue, après les fêtes, j'ai toujours envie de manger équilibré. Oui, c'est important de se donner bonne conscience ! Pour surmonter cet hiver glacial, je vous ai déniché une recette pleine de vitamines : des châtaignes car c'est de saison, de la salade, des carottes . Bref, une bonne petite salade pour se remettre de toutes ces festivités ne nous fera pas de mal, bien au contraire ! Alors profitons-en et régalons-nous !
Bon appétit !

Ingrédients :
1 cèpe
1 salade verte
¼ de céleri boule
¼ de céleri branche
2 carottes
8 châtaignes
2 oignons blancs
3 gousses d'ail
100 ml de bouillon de volaille dégraissé
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
10 g de margarine
sel et poivre

Salade aux châtaignes
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min
	Préparation : Faites bouillir de l'eau salée. Retirez l'écorce des châtaignes en conservant la peau fine. Plongez les dans l'eau bouillante pendant 15 min. Puis égouttez les et retirez leur peau. Nettoyez les légumes : essorez la salade. Coupez le céleri branche en fin bâtonnets. Pelez les oignons et l'ail. Hachez l'ail et émincez les oignons. Râpez les carottes et le céleri boule. Dans une sauteuse antiadhésive, chauffez les oignons dans l'huile. Ajoutez ensuite les légumes l'ail haché et les châtaignes. Laissez rissoler sans coloration. Arrosez de bouillon, puis couvrez et laissez mijoter un peu. Conservez les légumes croquants. Egouttez-les et laissez-les tiédir. Coupez le pied du cèpe et émincez le une fois nettoyé. Faites-le revenir 2 à 3 min dans la margarine. Ajoutez le cèpe aux légumes. Mélangez et assaisonnez. Servez les légumes au-dessus de la salade verte. Commentaire nutritionnel : Voilà une salade originale qui marie plaisir et diététique! En effet, les châtaignes sont des légumes un peu plus sucrés et remplacent donc les féculents dans cette recette. Elles sont une source de potassium, de même qu'en vitamine C. Sa consommation occasionnelle permet d'enrichir nos besoins. Il est recommandé de consommer des légumes midi et soir non seulement pour leur faible teneur en calories mais aussi et surtout pour leur richesse en vitamines, minéraux, oligo-éléments, fibres et eau. Egalement ils ont des propriétés de protection contre certaines maladies. Ainsi cette recette est parfaite pour surveiller sa ligne sans fatigue!

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

Fondateur de : MonRegime Perso.fr

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30 décembre 2007

Grand Jeu de l'Epiphanie

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27 décembre 2007

Paupiettes de Saumon au Chou

Bonjour à tous,
Noël est passé et après avoir délecté nos palais, bien souvent abusé de doux mets, on se dit : « Bon, demain, diète, sinon, je vais prendre 10 kilos avec tout ce que j'ai mangé ! ». Mais pourquoi se priver alors que sur le blog de Nathalie, « Saveur Passion », je vous ai déniché une recette délicieuse et qui plus est, équilibrée. Des chips de chou et des paupiettes de saumon : original, non ? Et en plus, c'est bon ! Que de petites trouvailles sur le blog de Nathalie, des recettes revisitées, des infos diverses, des recommandations de livres. Bref, si vous voulez un blog culinaire qui en plus, vous apprendra plein de choses, allez-y ! Avec plaisir, vous vous laisserez porter au fil des articles !
Bon appétit,

Ingrédients :
Pour les paupiettes :
4 tranches de saumon fumé
500 g de chou frisé cuit à la vapeur
1 c. à café de baies roses
1 c. à café de dés de citron confit
sel, poivre
Pour les chips :
4 feuilles de chou bien vertes
sel fin

Paupiettes de saumon fumé au chou
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 heures Réfrigération : 24 heures
	Préparation : La veille, faites cuire le chou frisé à la vapeur et sans matière grasse. Gardez-le au frais. Le lendemain, préparez les chips de chou : Blanchissez les feuilles de chou et épongez-les sur du papier absorbant. Desséchez-les au four th.3 (90°C) environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Salez et laissez refroidir. Préparez ensuite les paupiettes : Réchauffez le chou et vérifiez son assaisonnement, au besoin, salez et poivrez légèrement. Déposez le chou sur les tranches de saumon, parsemez de citron confit et de baies roses concassées. Roulez les tranches de saumon pour former les paupiettes, puis posez-les sur les chips. Décorez de baies roses, d'un tortillon d'écorce de citron et de lamelles de saumon artistiquement posées.

Source : Saveur Passion

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25 décembre 2007

Coquille St Jacques et purée de Châtaigne

Bonjour à tous,
Ca y est, Noël, c'est déjà fini ! Le ventre repu, on se dit que le temps de faire une petite pause côté repas consistant est le bienvenu ! Mais attention, ça ne veut pas dire qu'il faut se transformer en lapin et grignoter de la salade verte jusqu'au Réveillon du 31! Alors, même si Noël est terminé, les recettes festives et gourmandes ne le sont pas ! La preuve avec cette recette qui montre que c'est encore la fête des papilles mais en toute légèreté. A bon entendeur.
Bon appétit !

Ingrédients :
600 g de châtaignes
600 ml de lait
12 noix de St Jacques
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
du beurre
huile d'arachide
sel, poivre du moulin

Coquille St Jacques et purée de châtaigne
Pour 4 personnes Préparation : 20 min
	Préparation : Préchauffez le four à 250°C (th.8). Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite (ou sur une grille dans la cheminée) et enfournez pendant 20 min jusqu'à ce que la peau éclate. Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait. Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Ajoutez 2 c à café de beurre, salez et poivrez. Battez l'oeuf. Tournez les noix de St Jacques d'abord dans la farine, ensuite dans l'oeuf et en dernier dans la chapelure. Chauffez 6 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de St Jacques. Posez-les sur la purée et servez le tout bien chaud décoré de persil.

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24 décembre 2007

Foie Gras sur Pieds de Porc Braisés

Bonjour à tous,

En ce 24 décembre, j'ai pensé à vous et à vos papilles gourmandes qui trépignent d'impatience devant le repas gargantuesque qui les attend... C'est pourquoi, j'ai décidé, en ce jour si spécial, de vous envoyer à titre tout à fait exceptionnel une recette! Et à jour spécial, recette spéciale ! Celle-ci sera du plus bel effet sur votre table étincelante de mille feux... Elle demande, certes, du temps et de la patience mais pour l'amour des siens, qu'est-ce qu'on ne ferait pas, non ? Et puis, qu'on se le dise, c'est pas tous les jours Noël!!!

Ingrédients :

Pour la purée de pommes de terre :
800 g de pommes de terre charlotte
50 g de beurre
40 cl de lait, sel
noix de muscade râpée

Pour les pieds de porc braisés :
8 pieds de porc
4 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
10 cl de vin rouge ordinaire
50 cl de fond brun de veau légèrement lié
30 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Pour les pommes caramélisées:
2 pommes golden,
100 g de sucre semoule
25 g de beurre

Pour la finition :
4 rondelles de Foie Gras entier prêt à consommer
20 grains de raisins blancs
200 g de sucre semoule
4 c. à soupe de vinaigre
15 cl de gewurztraminer
cerneaux de noix
brins de ciboulette

Décors en pâte à choux :
10 cl de lait frais
75 g de beurre
100 g de farine
3 oufs
1 c à café de sucre fin
4 g de sel fin

Foie gras de canard sur pieds de porc braisés
Pour 4 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 4 heures Repos : 1 heure
	Préparation : Pour les pieds de porc braisés : Nettoyez les pieds de porc. Plongez-les dans de l'eau bouillante, 10 min. Rafraîchissez-les et séchez-les. Emincez les carottes et les oignons. Dans une cocotte, faites colorer les pieds de porc dans le beurre et l'huile. Retirez-les et dégraissez partiellement le récipient. Mettez-y les légumes à revenir, 5 min. Ajoutez les pieds de porc. Versez le vin. Réduisez-le des ¾. Mouillez à mi-hauteur avec le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni, du sel, du poivre. Essuyez les bords de la cocotte, couvrez hermétiquement et enfournez dans le four préchauffé à th.7 (210°C) pendant 3 h 30 min. Surveillez la cuisson et la réduction du fond de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vérifiez la cuisson des pieds avec une aiguille à brider. Désossez-les et coupez la chair en petits dés. Pelez les raisins. Mettez-les dans une casserole avec le gewurztraminer, chauffez-les légèrement, laissez macérer, 1 heure. Pour les pommes caramélisées : Pelez les pommes. Coupez-y 4 belles rondelles de 5 mm d'épaisseur. Videz le coeur avec un emporte-pièce. Faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes, saupoudrez-les de sucre, laissez caraméliser en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient dorées légèrement. Pour la purée de pommes de terre: Préparez la purée. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée, 20 min. Egouttez-les, passez-les au moulin à légumes grille fine placée sur une casserole. Mettez la purée sur feu doux et en mélangeant ajoutez peu à peu le beurre en cubes. Faites chauffer le lait. Incorporez-le petit à petit dans la purée toujours en mélangeant puis ajoutez la muscade. Travaillez rapidement pour éviter que la purée devienne élastique. Rectifiez l'assaisonnement. Disposez 4 cercles sur une plaque tapissée de papier cuisson. remplissez-les de purée sur environ 3 cm de hauteur. Ajoutez les dés de pieds de porc sur environ 2 cm de hauteur. Posez une tranche de foie gras et une rondelle de pomme dans chaque cercle. Faites réchauffer les parmentiers de pieds de porc au four th.7 (210°C) de 5 à 7 min. Egouttez les raisins, gardez-les au chaud et réservez le vin. Pour la finition : Préparez un caramel ambré avec le sucre, en remuant versez le vinaigre et le gewurztraminer de macération des raisins. Portez à ébullition, 1 min, en remuant. Dressez les parmentiers sur des assiettes de service avec les grains de raisin tièdes et les cerneaux de noix. Entourez de caramel de vin. Décorez de brins de ciboulette et de motifs en pâte à choux. Décoration : Allumez le four th.6 (180°C). En remuant sans arrêt, portez à ébullition 8 cl d'eau avec lait, le sel, le sucre et le beurre en cubes. Versez la farine en une seule fois. Remuez vivement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois et du fond de la casserole. Desséchez-la 2 à 3 min, en la remuant. Versez-la dans un saladier. Incorporez un oeuf. Ajoutez les autres de la même façon. Continuez de travailler la pâte en la soulevant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle retombe en formant un ruban. Mettez-la dans une poche à douille et déposez-la en forme de quadrillage sur une tôle tapissée de papier de cuisson. Enfournez 10 min.

Joyeux Noël...

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23 décembre 2007

Tarte au chocolat minceur

Bonjour à tous,

Waouh ! Alors là c'est « Noël », non ? Eh oui ! Surprise, une tarte au chocolat qui fait chuter un peu le taux de culpabilité ! Oui, « un peu » parce que quand même, sans rire, le chocolat, si ça faisait maigrir, on le saurait. Ne faites pas cette tête, vous avez bien le droit de vous faire plaisir : d'ailleurs ça fait partie du jeu sinon ce n'est vraiment pas drôle ! Donc, le mot de la fin : à consommer sans culpabilité mais avec modération.
Bon appétit !

Ingrédients :
250 g de chocolat noir à dessert
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche liquide (allégée à 15% de MG)
50 cl de lait écrémé

Pour la pâte :
120 g de farine
50 g de beurre (allégé)
150 g de fromage blanc 0% de MG
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel fin

Tarte au chocolat minceur
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Repos : 3 heures
	Préparation : Préchauffez votre four th.6 (180°C). Coupez le beurre allégé en petits morceaux. Dans une terrine, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez bien et formez une fontaine. Ajoutez le beurre et le fromage blanc et formez une boule de pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez au moins 1heure au frais, puis sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. Garnissez un moule à tarte légèrement graissé avec la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette et garnissez-la de papier sulfurisé garnis d'haricots secs pour la précuire. Enfournez-la pendant 10 min. Sortez la pâte du four quand elle est à peine dorée. Laissez-la refroidir, gardez le four allumé. Dans une grande casserole, versez la crème fraîche et le lait. Portez à ébullition, puis ajoutez le chocolat coupé en carrés. Remuez hors du feu jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Versez la préparation dans un récipient froid et laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en fouettant bien. Versez cette préparation sur la pâte et remettez le tout dans le four pour 10 à 15 min. Laissez refroidir la tarte avant de la démouler sur le plat de service. Commentaire nutritionnel : Voici une recette qui va plaire aux amateurs et surtout aux amatrices de chocolat ! Le chocolat est un produit sucré largement utilisé en cuisine. Il est doté de substances bénéfiques pour l'organisme telles que le magnésium. Il fait en effet partie des aliments les plus riches en magnésium: il en contient environ 70 mg / 100g. Il contient également quelques substances excitantes telles que la théobromine et la caféine, ainsi qu'une substance appelée « phenylethylamine » qui agit sur les neurotransmetteurs du cerveau. ce qui expliquerait le plaisir et le bien-être procurés par la consommation de chocolat ! Sachez tout de même que le chocolat est riche en graisses et que vous l'apprécierez d'autant plus que vous le consommerez avec modération ! Enfin, pour limiter au maximum vos apports en graisses tout en profitant des bienfaits du chocolat, préférez le chocolat noir (ou même de dégustation) au chocolat blanc ou au lait, particulièrement s'ils contiennent des fruits secs ! Dans cette recette, l'utilisation de produits écrémés ou allégés en graisses permet de garder un maximum de plaisir tout en gardant la forme.

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

Fondateur de : MonRegime Perso.fr

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22 décembre 2007

Huîtres pochées aux poireaux et au safran

Bonjour à tous,

Moi qui ne suis pas une grande « fan » des huîtres, j'ai eu une révélation en les goûtant chaudes ! Et pourtant, ce n'était pas gagné : l'entêtement primait sur la curiosité et à chaque fois que l'on me disait « Mais si, goûte-les chaudes, tu verras, c'est pas du tout pareil !», je ne démordais pas ! J'ai finalement cédé cette année et je reconnais que l'huître chaude aux poireaux et au safran, c'est une perle de délice.
Bon appétit !

Ingrédients :
6 gros huîtres
1 poireau
1 échalote
1 c. à soupe de beurre
1 pincée de safran
75 ml de vin blanc sec (Chablis)
4 cl de porto blanc
75 ml de crème liquide
julienne de poireau pour le décor
sel, poivre

Huîtres pochées aux poireaux et au safran
Pour 2 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 10 min
	Préparation : Lavez, nettoyez le poireau et coupez le blanc en julienne, émincez l'échalote finement. Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau. Filtrez l'eau, chauffez-la dans une petite casserole et pochez les huîtres pendant environ 5 secondes. Gardez les huîtres au chaud, réservez l'eau des huîtres. Faites suer l'échalote dans le beurre chaud, ajoutez le poireau, et faites étuver rapidement. Versez le vin, le porto et faites réduire le tout. Ajoutez l'eau des huîtres, la crème et le safran. Faites bouillir à petit feu quelques minutes. Salez, poivrez. Remettez les huîtres chaudes dans les coquilles, dressez sur des assiettes et servez avec la sauce aux poireaux safrané. Ajoutez la julienne de poireaux pour le décor.

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