jeudi 28 juin 2007
Brochettes au bon goût du Sud
Bonjour à tous,
Rien qu'en lisant les ingrédients de cette recette, je ressens l'irrépressible envie de faire un barbecue avec ces délicieuses petites brochettes au bon goût du Sud. Elles sauront à coup sûr vous mettre de bonne humeur dès le début de la semaine grâce à leurs saveurs et à leur originalité. Oubliez donc la classique marinade huile d'olive / herbes de Provence et essayez vite la sauge, le laurier, la feta..., vous ne serez pas déçus !
Bon appétit !!!
Ingrédients :
Brochettes de saltimbocca :
3 escalopes de veau très fines
3 tranches de jambon de Parme
6 feuilles de sauge
500 g de roquette
1 citron
5 c. à soupe d'huile d'olive
9 brochettes en bois
sel et poivre du moulin
Brochettes de courgettes :
2 courgettes
100 g de feta
6 tomates cerise
6 olives vertes dénoyautées
12 petites feuilles de laurier frais
1 bouquet de persil
10 ml d'Ouzo
3 c. à soupe d'huile d'olive
6 brochettes en bois
sel et poivre
Brochettes de saltimbocca et
brochettes de courgettesPour 7 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Préparation :
Brochette de Saltimbocca :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Garnissez les escalopes de veau avec la sauge et le jambon de Parme.
Coupez chaque escalope en trois bandes. Mettez une bande de viande roulée avec 2 feuilles de sauge sur chaque brochette.
Nettoyez la roquette et essorez-la. Lavez le citron à l'eau chaude. Pressez 1/2 citron et coupez le reste en morceaux. Préparez la sauce pour la salade avec le jus de citron, le sel, le poivre et 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Badigeonnez les brochettes avec un peu d'huile, enfournez-les de chaque côté pendant 5 min et passez-les sous le grill sur chaque face 1 à 2 min, la viande doit être légèrement rosée. Salez, poivrez et badigeonnez avec le reste d'huile d'olive. Mélangez la roquette avec la sauce et décorez les brochettes avec les morceaux de citron avant de servir.
Brochettes de courgettes :
Lavez les courgettes et coupez-les en tranches très fines dans la longueur (au total 12 tranches). Faites blanchir 1 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et séchez-les.
Coupez la feta en 12 dés. Coupez en 2 les tomates nettoyées et les olives.
Enroulez chaque morceau de fromage dans une tranche de courgette, embrochez avec 1 olive et une moitié de tomate. Embrochez une deuxième tranche de courgette-feta avec une olive et une moitié de tomate sur la même brochette, puis placez 1 feuille de laurier au début et à la fin de chaque brochette.
Nettoyez le persil, séchez-le, effeuillez-le et réduisez-le en purée avec l'ouzo, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Badigeonnez les brochettes de courgette avec un peu de marinade. Faites griller sur toutes les faces pendant 6 à 8 min. Présentez sur une assiette et badigeonnez avec le reste de la marinade.
Astuces :
Pour éviter de faire griller les piques en bois, trempez-les 15 min dans de l'eau froide.
Notre expert en vins, vous conseille :
Un plat méditerranéen qui emprunte aux saveurs italiennes et grecques. Ce plat ensoleillé doit s'accompagner d'un vin du soleil. Continuons dans un courant méditerranéen avec un rouge de Bandol, un Barollo ou un Montepulciano italien. On y appréciera la finesse alliée à un fruité exubérant mais bien tenu.
vendredi 22 juin 2007
SALADE DE POISSONS
Bonjour à tous,
Adieu pommes de terre vapeur et poissons fades... Qui dirait en effet que cette délicieuse recette est une recette
minceur ? Dans cette salade de poisson, le goût est au rendez-vous. Les ailes de raie, revenues dans un court-bouillon de vin blanc, et les courgettes et tomates, parfumées par de nombreux aromates, promettent un repas équilibré et savoureux ! A déguster de toute urgence !
Bon appétit !!!
Ingrédients :
800 g d'aile de raie
2 grosses courgettes
5 tomates
4 c. à soupe de crème épaisse allégée à 5 % de MG
1 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 l de court bouillon
10 cl de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
herbes aromatiques : ciboulette, persil
sel et poivre
Préparation :Salade de poisson Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Versez dans une casserole le court-bouillon et le vinaigre de vin blanc. Ajoutez les ailes de raie et portez à petits frémissements pendant 5 min. Retirez du feu et couvrez : laissez mijoter 12 min.
Préparez les légumes : lavez et essuyez bien les courgettes. Râpez-les et laissez dégorger 15 min dans une passoire avec du sel.
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante et retirez-en la peau. Coupez-les ensuite en dés.
Essuyez le râpé de courgettes et mettez-le dans un saladier avec les dés de tomates.
Ciselez les herbes aromatiques.
Dans une jatte, battez la crème allégée avec le vinaigre, l'huile, la moutarde. Assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez les herbes. Versez cette sauce dans le saladier et mélangez bien. Retirez la chair des raies de leur cartilage et déposez les morceaux au-dessus de la salade. Servez.
Commentaire nutritionnel :
Voilà une salade de poisson originale ! La raie est un poisson maigre avec moins de 1 g de lipides pour 100g d'aliments. En revanche, il est riche en protéines avec 20 g pour 100 g, ce qui en fait un aliment de très bonne valeur nutritionnelle. Le poisson reste un aliment très intéressant pour ses qualités nutritionnelles et gustatives. Il est recommandé d'en consommer au moins 1 fois par semaine. De même, la courgette, riche en eau, est également un aliment pauvre en calorie. La tomate renforce les fibres des courgettes et renferme des vitamines pour lutter notamment contre le vieillissement cellulaire comme la plupart des fruits et légumes. Ainsi, cette recette s'intègre dans le cadre d'une alimentation hypocalorique !
mardi 19 juin 2007
Filet Mignon aux Endives
Bonjour à tous,
Si vous avez besoin de tendresse, voilà un plat qui pense à vous... Un filet mignon (le nom n'évoque-t-il pas déjà la douceur ?), c'est parfait pour se mettre à table devant un plat appétissant et gourmand. Allez une fois n'est pas coutume mais si vous culpabilisez vraiment, zappez les pâtes et ajoutez quelques endives en plus...
Bon début de semaine à tous et bon appétit !
Ingrédients :
1 filet mignon d'environ 700 g
4 endives
300 g de tagliatelles
fond de veau
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre du moulin
Filet mignon aux endives Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Préparation :
Préchauffez votre four th.2-3 (70°C).
Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant, salez et poivrez-la.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la viande de tous les côtés.
Ensuite baissez le feu et continuez la cuisson pendant 12 à 15 min. Enveloppez le filet dans du papier aluminium et enfournez-le. Déglacez le fond de cuisson avec de l'eau chaude et délayez un peu de fond de veau, laissez cuire à petit feu pendant 5 min.
Lavez les endives, coupez-les en 2 et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 3 min.
Passez-les sous l'eau froide et laissez-les égoutter. Salez et poivrez-les et faites-les revenir dans le beurre chaud.
Faites cuire les pâtes. Pour servir, coupez le filet mignon en tranches épaisses et servez-le avec les endives et les pâtes.
lundi 18 juin 2007
Circuit DECOUVERTE en BRETAGNE
Le Korrigan vous invite à découvrir la Bretagne grâce à un circuit "sur mesure".
1er jour
A partir de Rennes:
“Ville d’art et d’histoire” Rennes vous conte 2000 années d’histoire marquées par un passé de cité fortifiée, de résidences ducales puis de ville provinciale dotée du parlement de Bretagne dès 1562. Aux rues médiévales bordées de maisons à pans de bois, répond l’élégante solennité du XVIIIème siècle et de ses deux places royales (Place du parlement et Place de l’hôtel de ville).
A NE PAS MANQUER :
- Les rues médiévales, la visite du Parlement, le parc du Thabor…
http://www.tourisme-rennes.com/
Mont-Saint-Michel
Au bout de 400 hectares de landes, le cap Fréhel surplombe la mer de ses falaises de grès rose et de porphyre. Riche d’une faune et d’une flore exceptionnelles, le cap Fréhel abrite une importante réserve d’oiseaux marins…
http://www.ot-montsaintmichel.com/
Cancale
Typique port de pêche et grand centre ostréicole qui produit des milliers de tonnes d’huîtres plates et creuses.
A NE PAS MANQUER
- Balade sur le port de la Houle, avec la vente directe des huîtres sur le port.
- Visite de la ferme marine, l’histoire de l’ostréiculture à travers la visite d’une entreprise familiale. (remise d’un diplôme d’honneur).
http://www.ville-cancale.fr/
Saint-Malo
Cité Corsaire, Saint Malo est célèbre dans le monde entier dès le XVIème siècle. Son architecture de ville forte, due à Vauban, ajoute au caractère unique de la ville.
A NE PAS MANQUER : Balade en bateau dans la baie de Saint Malo de Dinard au cap Fréhel. Visite de l’ aquarium de Saint-Malo
http://www.saint-malo-tourisme.com/
Dinard
Le charme d’une station balnéaire et familiale dont on aperçoit encore de très belles villas dans une profusion de styles rivalisant d’extravagance.
A NE PAS MANQUER :
- Possibilité de faire la traversée en bateau de Dinard à Saint-Malo
http://www.ot-dinard.com/
Dinan
Ville d’art et d’histoire, Dinan est une cité médiévale, parmi les plus anciennes de Bretagne qui domine de ses remparts la Vallée de la Rance.
A NE PAS MANQUER :
- La balade sur le port et la rue du Jerzual.
- Remontée de la Rance jusqu’à Dinard. Possibilité de déjeuner croisière.
http://www.dinan-tourisme.com/
2ème jour
Côte de Goëlo
Binic : Ce charmant petit port de pêche et de plaisance, abrité par une jetée est toujours animé. Une promenade au corps de Garde par le sentier des douaniers offre le point de vue de la Rognouze.
Saint Quay : Un sentier des douaniers offre d’inépuisables promenades et de beaux points de vue sur la mer et les îles Saint Quay.
Paimpol
Il suffit de parcourir les quais aux maisons d’armateurs, de visiter le musée de la mer ou le musée du costume Breton, d’arpenter les petites rues, et de s’arrêter sur les quais toujours animés du port pour en saisir
l’esprit…
A NE PAS MANQUER :
- La pointe de l’Arcouest.
- Embarcadère pour l’île de Bréhat (10 minutes de traversée)
- Possibilité de visiter les verreries de Bréhat.
Perros-Guirrec
Perros Guirec a de nombreux attraits : en bas, la rade, le port de pêche et de plaisance ; plus haut, le bourg autour de l’église, Saint-Jacques (XIIème) enfin les plages de Trestaou d’où un sentier des douaniers conduit à Ploumanac’h le long de magnifiques sites rocheux.
A NE PAS MANQUER :
- Ploumanach, est probablement l’un des sites les plus inattendus, bordé de rochers sculptés par l’érosion.
- Les 7 îles : Située au large de Perros-Guirec, en Côtes d’Armor, Les “Sept îles” représentent la réserve naturelle la plus importante de l’hexagone de la côte d’Armorique ! Vous y verrez des macareux et des fous de bassans.
- pleumeur bodou : Rendez-vous au Planétarium de pleumeur-Bodou pour en prendre plein les yeux à la découverte du ciel et des étoiles.
3ème jour
Josselin
“Petite cité de caractère”
Sur la route des Ducs de Bretagne, Josselin est située dans un cadre exceptionnel au bord de l’Oust canalisé. Son château et ses jardins offrent un témoignage remarquable de l’architecture féodale et de la renaissance.
- Visite du château et du musée des poupées.
Vannes
“Cité d’art”
Clé de voûte du Golfe du morbihan, Vannes est une très ancienne cité. Ses remparts abritent l’un des plus beaux ensembles d’architecture ancienne de Bretagne, parfaitement préservés et richement animés.
OPTION :
- Balade sur le golf du Morbihan au départ de la gare maritime. Le golfe est une véritable mer intérieure de plus de 12 000 hectares, à l’abri de la houle de l’Atlantique, où l’on compte, selon la légende, jusqu’à 365 îles.
Carnac et ses mégalithes
Découverte des plages de sable fin, l’architecture rurale traditionnelle ainsi que le site mégalithique mondialement connu.
Auray et le port de Saint-Goustan
Pour bien profiter de ses ruelles escarpées et pavées, qui serpentent entre les maisons à pans de bois, c’est en marchant qu’il faut partir à la découverte du petit port médiéval de Saint Goustan.
4ème jour
Pont-Aven
Pont-Aven a su garder sa réputation de cité des peintres grâce à ses nombreuses galeries, son musée…
A VOIR :
- Le calvaire de Nizon et la chapelle Trémalo située dans un cadre champêtre tout proche du centre ville qui inspira Paul Gauguin pour le tableau du Christ Jaune.
Concarneau
“Ville d’art et d’histoire” (en empruntant la route côtière) Concarneau, ancienne place forte de Bretagne devenue le troisième port de pêche et le 1er port thonier de France offre le spectacle d’une vie maritime omniprésente par son port en mouvement permanent, sa criée et sa superbe corniche.
A VOIR ABSOLUMENT :
- La ville close ; petit village de granit planté en plein milieu du port et enserré dans les remparts jadis élevés par Vauban.
Quimper
Ville du roi Gradlon, Quimper est aussi “Ville d’Art et d’Histoire” grâce à la qualité de son patrimoine : la cathédrale Saint-Corentin, les maisons des XVIème et XVIIème siècles qui côtoient les remparts et les quais de l’Odet, le quartier de Locmaria, les musées...
A NE PAS MANQUER :
- Les faïenceries de HB Henriot retracent l’épopée de cette industrie typiquement quimpéroise…
- Remontée de l’Odet : A bord de navires confortables et panoramiques, découvrez nos coins de paradis entre Quimper et Bénodet : l’ Odet “la plus jolie rivière de France” . Possibilité de déjeuner ou dîner croisière.
La Baie d'Audierne
En quittant la pointe de la torche pour aller vers la pointe du Raz, vous découvrirez un ensemble unique de dunes, de paluds et d’étangs. Sur cet itinéraire se dresse le plus ancien des calvaires Bretons, celui de la chapelle Notre Dame de Tronoën.
La pointe du Raz
Bout du monde mythique, long et étroit éperon rocheux qui domine les flots du haut d’une falaise vertigineuse de 70 m et se prolonge en mer par une chaîne de récifs. La point du Raz est un exemple de patrimoine naturel réhabilité.
Locronan
Blottie contre le flanc de sa montagne noyée de forêts, Locronan dresse ses maisons de granit gris bleuté au pied de la tour carrée de son église.
Locronan a été classée “Petite cité de caractère” et “Un des plus beaux villages de France”
Bonne Route...
dimanche 17 juin 2007
Recette Corse
Bonjour à tous,
Mettez-vous au vert avec les courgettes ! Cette délicieuse recette vous permettra de partir à la découverte de l'île de beauté grâce à l'une de ses spécialités : le brocciu. Véritable institution dans la cuisine corse, ce fromage se marie parfaitement avec les légumes verts, tout en vous donnant un aperçu des vacances d'été qui approchent à grands pas !
Bon appétit !
Ingrédients :
6 courgettes
1 oeuf
1/3 de brocciu frais
de la chapelure
2 gousses d'ail
1 branche de persil
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Courgettes farcies au brocciu Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Préparation :
Préchauffez votre four th.4 (120°C).
Blanchissez les courgettes en les plongeant dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Faites attention à ce qu'elles restent fermes. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur et enlevez un peu de pulpe pour prévoir un espace suffisant dans chaque courgette.
Mélangez la pulpe obtenue dans un saladier avec le persil finement haché, l'ail, l'oeuf battu, le brocciu. Assaisonnez le tout de sel et de poivre. Remplissez les courgettes avec la farce obtenue et saupoudrez-les de chapelure.
Huilez un plat, disposez-y les courgettes et versez à nouveau un filet d'huile dessus. Enfournez pendant environ 40 min.
samedi 16 juin 2007
Bar sur son lit de fenouil
Bonjour à tous,
Les recettes bio, ça continue ! Que des ingrédients sains et excellents pour la santé, indispensable pour garder et l'équilibre et la forme. Rendez-vous sur les étals du marché pour choisir un beau bar, les yeux bien nets et les ouïes bien rouges : c'est la garantie d'un poisson bien frais. Ensuite. à table !
Bon appétit !
Ingrédients :
1 bar sauvage de belle taille, évidé et préparé
2 fenouils avec leurs branches
1 botte de petits poireaux
4 c. à soupe de laitue de mer (en paillettes)
2 citrons à la saumure (sinon des classiques)
1 barquette de tomates cerise
2 échalotes
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 pincées de fleur de sel, poivre
| Bar sur son lit de fenouil | ||
| Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 45 min | ||
Préparation : | ||
vendredi 15 juin 2007
Clafouti PECHE-PISTACHE
Bonjour à tous,
C'est le moment où jamais de mettre la main à la pâte pour cuisiner des clafoutis. Eh oui, la saison des fruits est de retour et d'ici un mois, vous pourrez décliner cette recette avec d'autres fruits bien "joufflus" par le soleil ! En attendant, que les pêches soient encore un peu justes ou non, cette recette est faite pour votre gourmandise.
Bon appétit !
Ingrédients :
5 pêches
100 g de pistaches
4 oeufs
30 g de beurre mou
150 g de sucre roux + 2 c. à soupe pour les moules
3 sachets de sucre vanillé
80 g de farine
10 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait entier
sucre glace
1 pincée de sel
Clafoutis pêche-pistache | ||
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min | ||
Préparation : | ||
jeudi 14 juin 2007
Tartare de Thon aux Avocats et au Radis
Bonjour à tous,
Un petit quart d'heure suffit à le préparer et la présentation met l'eau à la bouche... Le petit plus de cette recette ? L'apport de l'avocat et des radis donne un résultat très frais et extrêmement savoureux. C'est sûr, ce week-end, mes proches auront droit à cette entrée !
Bon appétit !
Ingrédients :
600 g de chair de thon frais
4 jaunes d'oeufs
4 oignons verts
2 c. à café de cerfeuil haché
2 avocats
4 radis
1 citron jaune pressé
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Tartare de thon aux avocats et aux radis Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Préparation :
Découpez la chair du thon en cubes. Passez-les au robot très brièvement avec les oignons, afin d'obtenir une texture de tartare grossièrement hachée. Mélangez les jaunes d'oeufs à cette chair et réservez le tout au frais.
Coupez les avocats en 2, ôtez les noyaux et la peau, citronnez la chair pour qu'elle ne noircisse pas.
Hachez le cerfeuil (gardez quelques brins entiers pour la décoration) et incorporez-le avec l'huile à la chair de thon. Incorporez les petits cubes d'avocats en remuant délicatement. Salez et poivrez.
Répartissez le tartare dans 4 ramequins individuels et tassez à l'aide d'une spatule. Retournez.
Servez décoré de rondelles de radis et de brins de cerfeuil.
Astuces :
Servez avec des frites et une salade verte.
Le bon accord : Un Minervois (Rouge, Languedoc Roussillon)
mercredi 13 juin 2007
Mousse au Caramel au Beurre Salé
Bonjour à tous,
Aïe ! Je vais ENCORE être obligé de tester cette recette pour vous... Ca va être difficile, ouh làlà !!! Quel calvaire, une mousse, du caramel au beurre salé... Comment ça je plaisante ? Mais oui !!! Il va falloir que je prenne sur moi pour ne pas donner de grands coups de langues dans le fond du plat ! Bon appétit !
Ingrédients :
125 g de sucre en poudre
75 g de beurre salé en parcelles
40 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Mousse au caramel au beurre salé Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 1 heure
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faites bouillir 10 cl de crème liquide.
Versez 100 g de sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre en parcelles en fouettant puis la crème liquide bouillante.
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le caramel en fouettant.
Montez la crème liquide restante en chantilly puis incorporez-lui délicatement le caramel. Répartissez dans des coupes et placez au frais pendant 1 heure avant de servir.
Le bon accord : Un Gigondas (Rouge, Vallée du Rhône)
mardi 12 juin 2007
Mousse Glacée Au Café
Bonjour à tous,
Entre la traditionnelle mousse et la glace, il existe un compromis incroyablement gourmand ! Une touche de café pur arabica, une onctueuse mousse... Tous les ingrédients sont au rendez-vous pour un dessert léger, frais et facile à faire ! Vous pouvez aussi la déguster en mousse classique en la plaçant simplement au réfrigérateur.
Bon appétit !
Ingrédients :
20 cl de café fort
100 g de sucre
40 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
eau
Mousse glacée au café Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 3 heures
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau et laissez cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajoutez la moitié du café, mélangez, portez à ébullition puis laissez tiédir.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le café au caramel en fouettant. Ajoutez le reste de café. Laissez refroidir.
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation au café. Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la mousse. Répartissez la mousse dans des ramequins et placez au congélateur pendant 3 heures.
Décorez de grains de café au chocolat.
Le bon accord : Un Lussac-saint-émilion (Rouge, Bordelais)