lundi 27 août 2007
Foccacia aux trois fromages
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Bonjour à tous,
Descendez dans le sud de la France, passez la frontière du côté de l'Italie. Et là, vous découvrirez le plaisir de la foccaccia. Ce fameux pain ne ressemble à rien d'autre : ni une pizza, ni une fougasse, simplement une pâte croustillante aux délicieux arômes méditerranéens. On la sert d'ailleurs assez souvent nature, sur les terrasses italiennes, en guise d'apéritif. Si vous ne projetez pas de faire un détour de ce côté, alors à vous le plaisir de cuisiner cette recette mythique pour faire un grand voyage culinaire ! Bon appétit !
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Ingrédients :
Pour la pâte :
40 g de levure de boulanger
700 g de farine
1/4 de verre d'eau
1 pincée de sel
Pour la garniture :
150 g de parmesan râpé
8 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de gruyère râpé
150 g de gorgonzola en morceaux
50 g de roquette
1 c. à soupe de feuilles d'origan
1 poignée de thym et sauge
sel, poivre noir
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Foccaccia aux trois fromages |
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Repos : 2 h 15 |
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Préparation :
Préparez la pâte: diluez la levure de boulanger dans l'eau tiède. Ajoutez 2 poignées de farine. Mélangez et laissez reposer 30 min à l'abri des courants d'air.
Formez une fontaine avec le reste de la farine et déposez-y le levain et 1 pincée de sel. Pétrissez vigoureusement la pâte 10 min. Faites une boule, farinez-la, et laissez-la doubler de volume 1h30 dans une jatte, à couvert, au chaud et à l'abri des courants d'air. Lorsque la pâte a doublé de volume, faites-la dégonfler complètement en la pétrissant pendant 30 sec.
Étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Positionnez la moitié de la pâte sur une plaque à four farinée et laissez l'autre moitié déborder sur le plan de travail. Sur la partie posée sur la plaque, versez 5 c. à soupe d'huile d'olive, répartissez la roquette et les fromages. Saupoudrez d'origan, salez, poivrez. Avec vos doigts, faites délicatement pénétrer tous ces ingrédients dans la pâte. Recouvrez la garniture avec l'autre moitié de pâte, puis appuyez fortement sur le pourtour de la focaccia pour la rendre complètement hermétique. Enduisez la surface avec le reste d'huile à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de thym et de sauge. Laissez fermenter dans un endroit chaud.
Lorsque la focaccia a doublé de volume, préchauffez à 210°C (th.7) enfournez 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée.
Laissez reposer 15 min avant de la déguster. |
Commentaires
elle est bien chouette ta photo!!
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