LA GASTRONOMIE EN TERRES DE LEGENDES

jeudi 30 août 2007

Pommes façon mille feuille

Bonjour à tous, Quand on pense minceur, on s'imagine une sylphide croquant dans une pomme. C'est vrai que les pommes, c'est bon, mais consommée toujours de la même façon, ça devient lassant. Optez donc pour la variété des goûts et cuisinez ce dessert aussi savoureux que léger, vous m'en direz des nouvelles ! Bon appétit ! Ingrédients : 2 pommes quelques feuilles de menthe le jus d'un citron Pour le sorbet : 1 pomme 100 g de sucre 2 yaourts natures Pomme façon mille feuille Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Préparation : Préparez la glace à la pomme : épluchez la pomme et coupez-la en dés, faites-la chauffer dans une casserole avec le sucre pour obtenir une compote. Arrosez d'un peu de jus de citron. Laissez refroidir. Ajoutez ensuite le yaourt et mélangez bien. Placez dans une sorbetière. Epluchez une autre pomme et coupez la en fines rondelles (à l'horizontale) après avoir ôter le trognon. Placez les rondelles de pomme sur une grille. Enfournez 1 heure à 90 °C (th.3). Pendant ce temps, épluchez la dernière pomme et coupez-la également en rondelles dans le sens de la longueur après avoir ôté le trognon. Arrosez-les de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Dressez au moment de servir dans des assiettes individuelles : une rondelle de pomme, une rondelle dorée, une boule de sorbet, une rondelle de pomme fraîche et une dorée pour terminer. Décorez avec des feuilles de menthe. Servez. Commentaire nutritionnel : Voilà un dessert original et peu calorique ! En effet, la glace à la pomme est allégée car elle ne comporte que du yaourt allégé donc moins de matières grasses qu'une glace classique. La pomme permet d'amener une note sucrée et parfumée sans pour autant l'alourdir. Les lamelles de pomme sont exquises comme décor et toujours pour très peu de calories. Ainsi, vous n'aurez pas besoin de vous priver de dessert !

mardi 28 août 2007

Wok de la Mer Express

Bonjour à tous, Le wok fait désormais partie des ustensiles de cuisson indispensables ! Avec cette grosse poêle bombée, faites le plein de recettes saines et savoureuses et commencez par celle-ci, qui a le mérite d'être rapide et originale. Elle est aussi idéale lorsque vous recevez du monde, il ne vous reste donc plus qu'à la tester autour d'une grande tablée de convives ! Bon appétit ! Ingrédients : 600 g de petits fruits de mer mélangés (type moules, pétoncles, coques etc...) 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 150 g d'oignon 3 c. à soupe d'huile d'olive 15 cl de lait de coco 3 c. à soupe de coriandre ciselée 3 c. à café de curry en poudre sel, poivre Wok de la mer express Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Préparation : Pelez et émincez l'oignon. Coupez les poivrons en tous petits dés. Faites chauffer l'huile dans un wok. Quand elle bien chaude, faites-y revenir l'oignon à feu vif. Quand il est coloré, ajoutez les poivrons, salez et poivrez et faites cuire 8 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les fruits de mer et le lait de coco et poursuivez la cuisson 5 min en remuant sans arrêt. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt saupoudré de coriandre. Notre expert en vins, vous conseille : Outre ses valeurs diététiques évidentes, la mode du wok a entraîné une redécouverte de la richesse gustative des légumes qu'on mélange tels des pionniers à tout ce qui nous tombe sous la main (ou presque !). Ici, le wok prend des allures d'étal de poissonniers. Ce plat appelle forcément un vin blanc. On ira le chercher sous d'autres contrées. L'Australie produit de grands blancs élégants et vanillés, comptez aussi sur l'Amérique du Sud et l'Argentine pour des blancs envoûtants.

lundi 27 août 2007

Foccacia aux trois fromages

Bonjour à tous, Descendez dans le sud de la France, passez la frontière du côté de l'Italie. Et là, vous découvrirez le plaisir de la foccaccia. Ce fameux pain ne ressemble à rien d'autre : ni une pizza, ni une fougasse, simplement une pâte croustillante aux délicieux arômes méditerranéens. On la sert d'ailleurs assez souvent nature, sur les terrasses italiennes, en guise d'apéritif. Si vous ne projetez pas de faire un détour de ce côté, alors à vous le plaisir de cuisiner cette recette mythique pour faire un grand voyage culinaire ! Bon appétit ! Ingrédients : Pour la pâte : 40 g de levure de boulanger 700 g de farine 1/4 de verre d'eau 1 pincée de sel Pour la garniture : 150 g de parmesan râpé 8 c. à soupe d'huile d'olive 200 g de gruyère râpé 150 g de gorgonzola en morceaux 50 g de roquette 1 c. à soupe de feuilles d'origan 1 poignée de thym et sauge sel, poivre noir

Foccaccia aux trois fromages
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Repos : 2 h 15
	Préparation : Préparez la pâte: diluez la levure de boulanger dans l'eau tiède. Ajoutez 2 poignées de farine. Mélangez et laissez reposer 30 min à l'abri des courants d'air. Formez une fontaine avec le reste de la farine et déposez-y le levain et 1 pincée de sel. Pétrissez vigoureusement la pâte 10 min. Faites une boule, farinez-la, et laissez-la doubler de volume 1h30 dans une jatte, à couvert, au chaud et à l'abri des courants d'air. Lorsque la pâte a doublé de volume, faites-la dégonfler complètement en la pétrissant pendant 30 sec. Étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Positionnez la moitié de la pâte sur une plaque à four farinée et laissez l'autre moitié déborder sur le plan de travail. Sur la partie posée sur la plaque, versez 5 c. à soupe d'huile d'olive, répartissez la roquette et les fromages. Saupoudrez d'origan, salez, poivrez. Avec vos doigts, faites délicatement pénétrer tous ces ingrédients dans la pâte. Recouvrez la garniture avec l'autre moitié de pâte, puis appuyez fortement sur le pourtour de la focaccia pour la rendre complètement hermétique. Enduisez la surface avec le reste d'huile à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de thym et de sauge. Laissez fermenter dans un endroit chaud. Lorsque la focaccia a doublé de volume, préchauffez à 210°C (th.7) enfournez 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée. Laissez reposer 15 min avant de la déguster.

samedi 25 août 2007

Crumble aux épinard at au fromage frais

Bonjour à tous, Avis à tous les amateurs de nouveauté ! Le crumble, plus souvent décliné en dessert, se pique d'originalité... A vous rendre chèvre ! Ce délicieux fouillis de miettes dorées coiffe un mélange qui a fait ses preuves : le chèvre et l'épinards. Avec une petite salade toute fraîche, et vous voilà devant un plat gourmand à savourer seul ou à plusieurs ! Bon appétit ! Ingrédients : 600 g de pousses d'épinards 30 g de beurre salé + 120 g + 15 g pour le plat 3 fromages de chèvres frais de 200 g 100 g de cerneaux de noix 250 g de gâteaux secs ( type Petits beurres) huile de noix sel, poivre du moulin Crumble aux épinards et au fromage frais Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Préparation : Triez puis lavez soigneusement les pousses d'épinards dans de l'eau froide ; séchez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande sauteuse et mettez les épinards à fondre sur feu doux. Salez, remuez puis retirez du feu au bout de 3 min de cuisson. Égouttez et réservez. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Détaillez 1 des fromages de chèvre frais en lamelles et étalez-les en une fine couche dans le fond d'un plat à gratin préalablement beurré. Émiettez les deux autres fromages et mélangez-en délicatement la moitié avec la fondue d'épinards. Mettez les cerneaux de noix et les gâteaux cassés dans le bol du mixeur et donnez un tour pour les émietter grossièrement puis versez-les dans un saladier ; ajoutez 120 g de beurre froid et mélangez rapidement du bout des doigts, la pâte doit rester granuleuse. Étalez le mélange aux épinards dans le plat à gratin, donnez deux tours de moulin à poivre et recouvrez en pluie de la pâte aux gâteaux secs et aux noix ; parsemez enfin de ce qui reste du fromage de chèvre émietté et enfournez pour 30 min. Servez chaud avec un trait d'huile de noix.

jeudi 23 août 2007

Salade de ratatouille à l'huile d'olive

Bonjour à tous, L'été qui s'achève... tu partiras... Oui mais pas sans une bonne ratatouille, cuisinée avec de bons légumes du soleil ! Que vous soyez expert ou non en l'art de la cuisiner, voici le b.a ba de cette recette, facile et incontournable. Pour ma part, j'aime l'accompagner d'un peu de riz et d'une viande grillée préalablement marinée... Elle accompagnera aussi les fameuses brochettes, merguez et grillades de vos barbecues. Bon appétit ! Ingrédients : 4 courgettes 2 aubergines 3 tomates 2 poivrons rouges 2 branches de thym 1 feuille de laurier 2 c. à soupe de graines de sésame 6 c. à soupe d'huile d'olive vinaigre balsamique sel, poivre Salade de ratatouille à l'huile d'olive Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 1 heure Préparation : Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en cubes. Épépinez et coupez les poivrons en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min. Incorporez enfin les tomates, le thym et le laurier, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 45 min en remuant souvent. Versez la ratatouille dans un saladier et laissez-la refroidir avant de placez au frais pendant 1 heure. Servez la ratatouille très froide dans des verres transparents. Arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique et parsemez de graines de sésame avant de servir.

mercredi 22 août 2007

Tian de Gambas à la tomate

Bonjour à tous, Connaissez-vous le tian ? Ce fameux plat provençal fait de fines tranches de légumes, que l'on accommode chacun un peu à sa façon... Personnellement, j'y intercale du jambon de parme, mais là, j'avoue, cette recette m'a bluffée ! Des gambas, crustacé-phare de la saison estivale ? Mmmhhh... Je suis sûre que vous apprécierez le détour ! Bon appétit ! Ingrédients : 500 g de gambas cuites 500 g de tomates 2 poivrons orange 3 courgettes 100 g de crème fraîche épaisse 1 oeuf sel, poivre Tian de gambas à la tomate Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 55 min Préparation : Décortiquez les gambas. Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez et rafraîchissez-les. Pelez et épépinez-les. Mixez les gambas avec la chair de tomate. Versez dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et l'oeuf. Mélangez bien. Salez et poivrez. Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en lamelles fines et plongez-les 10 min dans l'eau bouillante. Egouttez et rafraîchissez-les. Préchauffez le four th.6 (180°C) après y avoir placé un bain marie. Chemisez une terrine de papier sulfurisé. Versez la moitié de la préparation aux gambas dans le fond et lissez-la bien. Recouvrez-la de lamelles de poivron et recouvrez le tout de préparation aux gambas. Tapez doucement la terrine sur le plan de travail et placez-la dans le bain marie. Faites cuire 30 min. Pendant ce temps, coupez les courgettes en petits bâtonnets et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min. Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir. Démoulez-la dans un plat et recouvrez-la de bâtonnets de courgettes. Servez tiède ou froid. Notre expert en vins, vous conseille : Un met élégant et tendre, doté d'une fraîcheur bien à propos en cette fin d'été. Les arômes sont vifs. On choisira alors un vin au caractère similaire. On pourra en profiter pour faire sauter les derniers bouchons de rosé de Provence, sinon un blanc sec du bordelais. Pour les amoureux de vin rouge, on optera pour un Brouilly présenté dans son seau à glaçons.

lundi 20 août 2007

Figues rôties au caramel

Bonjour à tous,
Promis : 4 ingrédients, pas plus ! Une seule mission : dégoter les plus belles figues que vous puissiez trouver (si vous êtes dans le sud, c'est gagné !), pas trop mûres et même légèrement fermes : elles n'en seront que meilleures après cuisson (conseil de chef ). En bref, un dessert simple et qui fait honneur au fruit !
Bon appétit !

Ingrédients :
18 figues
50 g de noix de pécan
100 g de sucre roux
50 g de beurre

Figues rôties au caramel et noix de pécan
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
	Préparation : Lavez les figues, séchez-les. Coupez-les en quatre sans séparer les quartiers. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Baissez le feu au minimum. Posez les figues dans le beurre fondu. Saupoudrez-les de sucre et parsemez-les de noix de pécan. Faites cuire à feu doux à couvert. Servez dès la fin de la cuisson avec une boule de glace vanille. Notre expert en vins, vous conseille : Ces délicieuses bouchées de saison sont le champ d'épanouissement idéal des vins mutés - appelés cuits dans le langage familier - en raison des arômes de noix qu'ils dégagent. On pense évidemment à la star, le Maury de Mas Amiel, mais il n'est pas le seul sur cette appellation. Un doigt de Porto rouge ou blanc habillera très bien ces bouchées sucrées.

dimanche 19 août 2007

Entrez dans le monde de la rêverie

Découvrez le monde de Rêveries en noir et blanc....

Une réalisation du Korrigan rêveur

lundi 13 août 2007

Tempura de crevettes à la noix de coco

Bonjour à tous,
Une recette simple mais qui fera son petit effet auprès de vos invités. Avec cette recette, vos convives se croiront en effet dans un véritable restaurant chinois tant ces crevettes cuisinées sont raffinées et gourmandes. Et si vous n'avez pas de wok à disposition, une large poêle fera l'affaire : vos crevettes seront tout aussi délicieuses. Vive la cuisine du monde... Bon appétit !

Ingrédients :
16 crevettes crues
200 g de noix de coco râpée
4 blancs d'oeufs
500 ml d'huile pour friture
quartiers de citron vert
(pour la garniture)
sel, poivre

Tempura de crevettes à la noix de coco
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
	Préparation : Pelez les crevettes en gardant la queue, entaillez le dos et enlevez la partie noire. Entaillez également l'autre côté. Salez et poivrez les crevettes. Mettez la noix de coco dans un bol, battez les blancs d'oeufs. Chauffez l'huile dans un wok puis plongez les crevettes à l'aide d'une fourchette dans les blancs d'oeufs et ensuite dans le wok. Laissez égoutter puis roulez-les ensuite dans la noix de coco. Faites dorer pendant environ 2 min dans l'huile chaude (en 2 temps). Laissez égoutter sur du papier absorbant. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert. Le bon accord : un côtes du Lubéron (rosé, Vallée du Rhône)

samedi 11 août 2007

Nage de poulet au gingembre

Bonjour à tous,
Je vous entends d'ici : "mais... ce n'est pas la saison de la soupe !!!". Eh bien figurez-vous que si j'ai choisi de vous envoyer cette recette ô combien délicieuse, c'est qu'elle est tellement raffinée qu'elle peut très bien inaugurer un repas de soir d'été, voire même un tête-à-tête amoureux sous les lampions. Le poulet, le gingembre et le lait de coco vous laisseront un parfum de bien-être langoureux dont vous saurez apprécier l'effet. Bon début de semaine à tous et bon appétit !

Ingrédients :
1 litre et demi de bouillon de poule
1c. à café de gingembre frais râpé
1c. à café d'huile de sésame
340 g de poulet cuit en morceaux
35 g de maïzena
1 c. à soupe de sauce soja
40 cl de lait de coco
3 ciboules émincées

Nage de poulet au gingembre et noix de coco
Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
	Préparation : Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Incorporez le gingembre, l'huile de sésame et le poulet cuit. Mélangez la maïzena dans un bol avec le lait de coco, ajoutez-y la sauce de soja. Incorporez au bouillon. Remuez bien sur le feu jusqu'à ébullition de la soupe qui doit épaissir légèrement. Servez dans des bols avec la ciboule émincée. Notre expert en vins, vous aide à marier ce plat : Un plat exotique aux doux accents d'Asie. La couleur sera blanche et la température sous les 10°C pour rafraìchir notre gosier. Il faudra éviter les vins du soleil chargés d'épices. Pour l'exotisme, essayez un vin blanc de Thailande ou d'Inde. Sinon un vin de Loire ou du Jura en chardonnay.