LA GASTRONOMIE EN TERRES DE LEGENDES

« septembre 2007 »
dim	lun	mar	mer	jeu	ven	sam
						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30

dimanche 30 septembre 2007

Pâté Breton

Bonjour à tous,
Voilà une spécialité bretonne qui ravira les appétits rustiques aimant les saveurs authentiques ! Ce pâté, fait uniquement à base de porc, dégagera toute sa force accompagné d'un bon pain de campagne que vous découperez vous-même en tranches épaisses. Avec des cornichons et des petits oignons vinaigrés... Hummm... Un vrai délice...
Bon appétit !

Pâté breton

Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1h40

Réfrigération : 24 heures

Préparation :
Prenez des morceaux de porc sur les couennes et couvrez-en le fond d'une terrine, en plaçant le côté gras vers le fond. Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir le reste des couennes environ 8 min. Egouttez et hachez finement.
Préchauffez le four th.8 (240 °C).
Hachez les autres viandes et mélangez-les avec les couennes. Pelez et hachez les oignons. Lavez, ciselez le persil. Mélangez persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes. Salez et poivrez. Emiettez le thym sur les couennes dans le fond du plat, versez la farce par-dessus et posez la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords. Posez les feuilles de laurier sur le dessus et enfournez une dizaine de minutes à 240°C. Baissez ensuite la température à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30.
Laissez refroidir complètement puis placez au frais pendant 24 heures.

Posté par korrigan cuistot à 11:30 - Côté Bretagne - Commentaires [0] - Permalien [#]

samedi 29 septembre 2007

Crème de Champignons au Jambon

Bonjour à tous,
Un bon velouté aux champignons et au jambon croustillant, c'est parfait pour les premiers frimas, d'autant plus que c'est la saison de la cueillette ! Je profite donc de l'occasion pour vous rappeler les rudiments de la cueillette : n'utilisez jamais de sac plastique pour récolter vos champignons car cet emballage peut provoquer leur fermentation et les rendre toxiques ! Pour plus de sûreté, vous pouvez aussi aller chercher une barquette dans une grande surface...
Bon appétit !

Ingrédients :
250 g de champignons des bois
350 g de champignons de Paris
6 tranches fines de jambon de Pays
60 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail
cerfeuil
huile d'olive
sel, poivre

Crème champignons et croustilles au jambon
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
	Préparation : Nettoyez les champignons. Pelez et hachez l'ail. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les champignons et l'ail. Salez et poivrez. Mélangez bien et faites cuire à feu vif 3 min en remuant puis versez le bouillon doucement, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 20 min. Mixez la soupe, remettez-la sur feu doux et incorporez les deux tiers de la crème fraîche en remuant. Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements. Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur de manière à obtenir de longues lanières. Faites-les griller à feu vif dans la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez le la crème de champignons dans des bols, ajoutez le reste de crème fraîche et les croustilles de jambon. Servez aussitôt. Le bon accord : Un Mercurey (Rouge, Bourgogne)

Posté par korrigan cuistot à 11:24 - Côté Terres - Commentaires [0] - Permalien [#]

vendredi 28 septembre 2007

Compote de Poires aux Figues

Bonjour à tous,
Une compote en dessert ravit les petits comme les grands : c'est simple, c'est bon et c'est léger. Essayez donc vite celle-ci à la poire et aux figues, elle vous surprendra par son goût original et changera de la classique compote de pommes ! Une bonne façon de se régaler tout en mangeant des fruits !
Bon appétit !

Ingrédients :
1 kg de poires
12 figues
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Compote de poires aux figues
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
	Préparation : Pelez les poires, retirez les coeurs et les pépins et coupez la chair en petits morceaux. Mettez-les dans la casserole. Poudrez de sucre et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Couvrez et faites cuire tout doucement pendant 20 min en remuant régulièrement. Pendant ce temps, essuyez les figues dans du papier absorbant et coupez-les en quartiers fins. Retirez la compote du feu et laissez-la tiédir. Répartissez la compote de poire dans des petits bols et servez tiède avec les quartiers de figues en accompagnement. Le bon accord : Un Margaux (Rouge, Bordelais)

Posté par korrigan cuistot à 11:22 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

jeudi 27 septembre 2007

Crumble de Légumes au Parmesan

Bonjour à tous,
Je ne sais pas vous mais moi, rien qu'en entendant ou en lisant le mot « crumble », je fonds. Si c'est votre cas, essayez-vous vite à l'art du crumble salé qui, au niveau de la réalisation, ressemble au crumble classique. Le parmesan en plus, des légumes fondants et croquants à la fois, assurément, cet accompagnement aura son petit effet.
Bon week-end et bon appétit !

Ingrédients :
3 aubergines
2 poivrons rouges
4 tomates
2 oignons
100 g de farine
150 g de beurre
50 g de parmesan râpé
2 gousses d'ail rose
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Crumble légumes confits au parmesan
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure
	Préparation : Lavez les aubergines, les poivrons et les tomates. Coupez les aubergines en lamelles. Epépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Coupez les tomates en quartiers. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les aubergines et les poivrons. Faites-les revenir 5 min puis baissez le feu et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 min. Ajoutez alors les tomates, l'ail écrasé et poursuivez la cuisson 20 min. Pendant ce temps, travaillez la farine avec le beurre et le parmesan jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. Préchauffez le four th.6 (180°). Huilez un plat à gratin. Versez les légumes dans le fond du plat et recouvrez-les de pâte. Enfournez et faites cuire pendant 25 min. Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

Posté par korrigan cuistot à 11:03 - Côté Terres - Commentaires [0] - Permalien [#]

mercredi 26 septembre 2007

Gagnez un écran plat avec Danette....

Posté par korrigan cuistot à 11:08 - Concours - Commentaires [0] - Permalien [#]

mardi 25 septembre 2007

Terrine de Boeuf Parmentier

Bonjour à tous,
Bon d'accord, la recette est un peu longue mais, promis, elle vaut le coup ! Après une lecture attentive et une préparation minutieuse, vous serez fière d'amener cette terrine à table en clamant un haut et fort : "C'est moi qui l'ai faite !". Quel bonheur alors de voir le sourire de vos convives, ou tout simplement de votre petite famille, après leur première bouchée... Ils n'oublieront pas cette délicieuse terrine de sitôt !
Bon appétit !

Ingrédients :
1 bouquet de persil plat
1 branche de céleri
2 oignons
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 grosse carotte
2 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
1 kg de tende de tranche ou de rumsteck
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc
700 g de pommes de terre
1 c. à soupe de gros sel
1 sachet de gelée
sel, poivre du moulin

Terrine de boeuf parmentier

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 3 heures

Repos : 24 heures

Préparation :
Lavez le persil, effeuillez-le et réservez. Gardez les branches.
Pelez les oignons, les échalotes, l'ail et la carotte. Hachez-les très finement.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande en un seul morceau. Faites-la dorer sur tous les côtés sans la percer. Retirez la viande et ajoutez les oignons, les échalotes, l'ail et les carottes. Faites blondir le tout.
Remettez la viande, salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni, les branches de persil et de céleri. Mouillez avec le vin blanc, donnez un bouillon puis couvrez et laissez mijoter sur feu très doux 20 min en retournant la viande à mi-cuisson. Retournez la viande une fois encore et ajoutez 20 cl d'eau. Couvrez de nouveau et laissez cuire 2 heures en retournant la viande de temps en temps.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante. Réservez-les.
Sortez la viande de la cocotte, jetez le bouquet garni ainsi que les branches de persil et de céleri. Laissez reposer le bouillon dans la cocotte puis dégraissez-le avec une écumoire. Filtrez-le dans une passoire fine et versez-le dans une casserole. Préparez la gelée avec ce bouillon en suivant les instructions sur le paquet. Ciselez les feuilles de persil réservées.
Épluchez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette.
Versez une mince couche de gelée dans le fond d'un grand moule à cake, parsemez de persil et ajoutez quelques morceaux de pomme de terre. Faites prendre quelques minutes au réfrigérateur.
Coupez la viande en tranches régulières puis montez la terrine en intercalant les tranches de viande et les pommes de terre. Parsemez d'un peu de persil haché et ajoutez un tout petit peu de gelée à chaque étape. Une fois la terrine montée, versez le restant de la gelée et laissez pénétrer jusqu'au fond du moule. Posez une planchette sur le dessus lestée d'un poids et mettez au froid pendant 12 heures au moins.

Astuces :
En accompagnement, vous pouvez la servir avec une salade verte, des haricots verts ou des pois gourmands. Vous pouvez aussi faire cette terrine avec des restes de pot au feu.

Le bon accord : Un Anjou (Rouge, Vallé du Rhône)

Posté par korrigan cuistot à 11:09 - Côté entrées - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 24 septembre 2007

Clafoutis aux Pommes

Merci à Valérie du Cantal qui nous parle de sa recette avec gourmandise :

« Ce clafoutis est très bon et très facile à faire !!! Vous pouvez changer de fruits et y mettre par exemple des poires ou des abricots. Vous pouvez ajouter de la poudre d'amandes ou de noisettes : avec les fruits, c'est excellent !!! La dernière fois que j'en ai fait, j'ai rajouté des raisins de Corinthe que j'avais laissés mariner dans du rhum, c'était un délice. »

Ingrédients :
3 pommes
150 g de sucre
250 g de farine
3 jaunes d'oeufs
2 verres de lait
60 g de beurre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
cannelle
1 pincée de sel

Clafoutis aux pommes
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
	Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C). Travaillez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le melange blanchisse. Faites fondre le beurre et ajoutez-le avec les autres ingrédients. Incorporez le lait petit à petit. Epluchez et coupez les pommes en morceaux. Versez dans le moule beurré en ajoutant les pommes. Enfournez 40 min.

Posté par korrigan cuistot à 11:16 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 23 septembre 2007

Les bonnes affaires sont de retour...

Posté par korrigan cuistot à 11:21 - Concours - Commentaires [0] - Permalien [#]

samedi 22 septembre 2007

Le Korrigan Cuistot

Posté par korrigan cuistot à 02:29 - Côté Bretagne - Commentaires [0] - Permalien [#]

vendredi 21 septembre 2007

Canard rôti et endives à l'orange

Bonjour à tous,

La fin de l'été n'a jamais été aussi proche... Eh oui, dans 2 jours, c'est l'automne! Alors pour conclure cette semaine d'entre saisons, voici un plat typique que vous pourrez réaliser si vous n'avez pas encore d'idée pour ce week-end. Le canard rôti, c'est pour ainsi dire un classique indémodable, mais avec les endives confites à l'orange, c'est le nirvana !!!
A tous, je vous souhaite un bon appétit !

Ingrédients :
1 canard de 2 kg
12 endives de même grosseur
2 oranges non traitées
150 g de beurre
le jus d'1 citron
15 cl de cognac
3 c. à soupe de miel de romarin
1 bouquet garni
15 cl d'eau
1 pincée de sucre
1 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Canard rôti et endives confites à l'orange
Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 40
	Préparation : Lavez les oranges en les brossant, essuyez-les, prélevez-en le zeste à l'économe et émincez-le en fine julienne. Faites blanchir 1 min dans une petite casserole d'eau bouillante. Recommencez l'opération 2 fois en changeant d'eau, puis égouttez et réservez. Dans une grande cocotte, faites chauffer 50 g de beurre et l'huile. Mettez le canard à dorer sur toutes ses faces puis ajoutez les zestes d'orange et le bouquet garni. Salez, poivrez généreusement, versez le cognac et faites cuire 5 min à feu vif en remuant. Retournez le canard 1 fois. Pressez le jus des 2 oranges et versez-le dans la cocotte. En même temps, nappez le canard avec le miel. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 min en retournant encore le canard à mi-cuisson. Pendant ce temps, rincez les endives à l'eau courante, retirez les feuilles abîmées, coupez les bases et creusez-les avec un petit couteau pointu pour en supprimer la partie dure. Rangez-les bien serrées dans le fond d'une sauteuse, versez le jus de citron puis l'eau. Saupoudrez de sel et de sucre et ajoutez 50 g de beurre. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 25 min. Enfin, prélevez les endives à l'écumoire et réservez-les dans une passoire après les avoir pressées pour en extraire le trop plein de jus. En fin de cuisson du canard, retirez-le et réservez-le enveloppé de papier aluminium. Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans la sauteuse et remettez les endives à dorer, poivrez-les et retournez-les régulièrement pendant 5 min. Ajoutez 4 c. à soupe de jus de cuisson du canard et laissez les endives confire doucement pendant 7 min, en les retournant toujours régulièrement. Découpez le canard, récupérez le jus de découpe que vous ajouterez à la sauce et aux zestes avant de donner un dernier bouillon. Astuces : Suivant vos goûts, vous pouvez préférer utiliser du boudin antillais. Vous pouvez aussi cuire le boudin à la vapeur. Le bon accord : Un Régnié (Rouge, Beaujolais)

Posté par korrigan cuistot à 02:13 - Côté Terres - Commentaires [0] - Permalien [#]

« Accueil 1 2 3 4 Page suivante »