LA GASTRONOMIE EN TERRES DE LEGENDES

Toutes les infos sur la boutique et les recettes du Korrigan " Gastronome" et de sa Korrigane et une sélection de concours gratuits...

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vendredi 30 novembre 2007

Beignets de Poires au Chocolat

Bonjour à tous,

Ok, dans la série « on cuisine léger à l'approche des fêtes », les beignets de poires au chocolat ne sont pas dans le classement de tête. Mais franchement, pourquoi se priverait-on de ce délice tout simplement divin ? Ce n'est pas parce que c'est les fêtes qu'il faut se mettre à la diète ! Non mais !

Pour les amateurs de plaisirs cacaotés, sachez que j'en remettrai une couche (de chocolat) la semaine prochaine avec un dessert « Spécial Noël » !

Bon appétit !

Ingrédients :
300 g de farine
5 oeufs
60 g de sucre
80 g de beurre
5 g de sel
4 c. à soupe de cacao en poudre
6 poires au sirop
huile de friture

Beignets de poires au chocolat
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 2 heures

Préparation :
Mélangez la farine et le cacao dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, mettez-y les oeufs, le sucre, le sel et le beurre ramolli en parcelles. Travaillez tous ces ingrédients avec le bout des doigts en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Posez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la en l'écrasant avec la paume de la main de manière à lui donner une bonne homogénéité. Façonnez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais pendant 2 heures
Coupez les poires en quatre.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez-y vingt-quatre carrés égaux. Enrobez chaque quartier de poire dans un morceau de pâte et pressez bien les bords de la pâte pour les souder.
Faites chauffer l'huile de friture.
Plongez les beignets par deux ou trois dans l'huile de friture et laissez-les cuire 3 min environ en les retournant à l'aide d'une écumoire.
Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération.
Laissez tiédir les beignets et servez-les saupoudrés de sucre glace.

Posté par korrigan cuistot à 12:28 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]


jeudi 29 novembre 2007

Poêlée de Choux de Bruxelles



Bonjour à tous,
Oui je sais, on aime ou on déteste... Eh bien moi j'aime ! Le jour où j'ai compris que le chou, c'était bon et même très bon, j'ai laissé les souvenirs de cantine de mon enfance derrière moi. Non mais sans rire, vous le connaissez, ce petit goût très doux et fondant ? En plus, marié aux ingrédients que vous proposent cette recette, c'est encore mieux. Et regardez-moi toutes ces belles couleurs. « C'est-y pas beau », ça ?
Bon début de semaine à tous et bon appétit !

Ingrédients :
500 g de choux de Bruxelles
250 g de tofu
350 g de tomates cerise orange
50 g de cerneaux de noix
30 g de noisettes mondées
4 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Poêlée de choux de Bruxelles
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Préparation :
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les choux de Bruxelles et faites-les blanchir 5 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, coupez le tofu en bâtonnets. Lavez les tomates cerise.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Baissez le feu, ajoutez les choux de Bruxelles, les tomates cerise, les cerneaux de noix, les noisettes et le tofu. Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 20 min à feu doux en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, arrosez de vinaigre balsamique.
Servez dès la fin de la cuisson.

Commentaire nutritionnel :
Les graines oléagineuses sont idéales pour nous maintenir en forme tout au long de l'hiver : seuls ou dans des plats, elles relèveront vos viandes et légumes tout en l'enrichissant de leurs bienfaits nutritionnels. Les vitamines B1 et PP font partie de leur composition pour un meilleur fonctionnement, notamment de nos cellules nerveuses. Le magnésium et le potassium viennent compléter leurs bienfaits. Les choux de Bruxelles sont également intéressants notamment en Vitamine B9 et en B6 pour renouveler nos cellules. Le tofu remplace une viande en apportant des protéines végétales pour le renouvellement cellulaire également. Bref, un mélange de bienfaits pour notre corps !

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste Fondateur de :

MonRegime Perso.fr

Posté par korrigan cuistot à 12:13 - Côté Terres - Commentaires [0] - Permalien [#]

mercredi 28 novembre 2007

Gagnez des week-end Center Parc

Posté par korrigan cuistot à 02:49 - Concours - Commentaires [0] - Permalien [#]

mardi 27 novembre 2007

Velouté de Maïs


Bonjour à tous,
Jouez-la « top tendance » côté gastronomie et restez dans le coup tout en gardant la ligne ! Profitez donc de l'occasion pour inviter vos ami(e)s et impressionnez-les en leur vantant les mérites de la nouvelle cuisine. « Fashion », légère mais surtout délicieuse, cette recette de velouté de maïs, c'est la cuisine nouvelle génération qui mêle originalité et saveurs !!!
Bon appétit !

Ingrédients :
500 g de maïs
2 oignons
1 courgette moyenne
2 tomates
1 bouillon cube de volaille (dégraissé)
200 ml de lait demi-écrémé
5 cl de crème liquide allégée à 3% de MG
1 c. à café d'huile
persil
sel, poivre

Velouté de maïs
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Préparation :
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante afin d'en retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons. Egouttez le maïs. Lavez et séchez la courgette. Coupez-la en fines rondelles.
Dans une casserole antiadhésive, chauffez l'huile et mettez-y l'oignon sans le laisser colorer. Ajoutez ensuite le maïs et les courgettes. Versez le lait, 60 ml d'eau et le bouillon cube. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez et couvrez. Laissez cuire 20 min environ.
Mixez la soupe. Ajoutez ensuite les dés de tomates et la crème. Servez bien chaud.

Commentaire nutritionnel :
La soupe reste un plat idéal pour le dîner du soir : elle réchauffe l'organisme tout en l'hydratant. Elle a également un effet satiétogéne et évite les dîners trop copieux qui perturbent le sommeil. La courgette est idéale pour l'épaissir et plus originale que la traditionnelle pomme de terre tout en étant moins calorique. Le lait et la crème sont allégés pour permettre la création d'un velouté en surveillant tout de même l'apport de graisses. Ainsi, cette recette est parfaitement adaptée lors d'un régime hypocalorique!

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

Fondateur de : MonRegime Perso.fr

Posté par korrigan cuistot à 02:49 - Côté Terres - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 26 novembre 2007

Cocotte de Coques et Palourdes



Bonjour à tous,
Coquillages et crustacés sont bons à déguster toute l'année, et pas qu'en été sur une plage abandonnée. En plus, je ne voudrai pas être lourde dès la mi-novembre avec Noël mais pour les fêtes, je ne pouvais pas passer à côté des palourdes ! Avec cives et vin blanc : assurément, cette recette n'est pas du toc ! Alors, on va vite chercher sa cocotte pour faire une popote qui permet de rester au top de sa forme !
Bon début de semaine à tous et bon appétit !

Ingrédients :
2 kilos de coques
3 kilos de palourdes
4 cives
1 citron
4 c. à soupe d'huile d'olive
30 cl de vin blanc sec
1 oignon
1 c. à soupe rase de gros sel
poivre du moulin

Cocotte de coques et de palourdes
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Préparation :
Faites dégorger les palourdes et les coques 24 heures dans l'eau froide.
Epluchez l'oignon et les cives. Hachez l'oignon. Lavez le citron et coupez-le en rondelles fines.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites-y revenir l'oignon sans coloration en remuant puis ajoutez les coquillages, les cives, les rondelles de citron et le gros sel. Donnez deux tours de poivre, versez le vin blanc. Couvrez et faites cuire 20 min en remuant de temps en temps avec une écumoire.
Servez dès la fin de la cuisson, directement dans la cocotte.



Commentaire nutritionnel :
La consommation de coquillages et de crustacés est souvent négligée et réservée qu'aux périodes de fêtes ! Or, ils présentent un réel intérêt nutritionnel : ils remplacent les viandes en apportant des protéines pour le renouvellement cellulaire. Ils sont source de nombreux minéraux qui participent au bien-être de notre corps et notamment de phosphore, bon pour la mémoire et riche en fer et en cuivre, ce qui lui confère des propriétés anti-anémiques. De même, la présence d'huile d'olive pour la cuisson renforce l'apport en acides gras insaturés trop souvent absent, au profit des graisses saturées responsables notamment de problèmes cardio-vasculaires ! Ainsi, cette recette contribue à nous maintenir en forme !

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

Fondateur de : MonRegime Perso.fr

Posté par korrigan cuistot à 02:52 - Côté Mers - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 25 novembre 2007

Moules aux tomates et Concombres


Bonjour à tous,
Laissez tomber la moule-frite, trop classique, et sortez le grand jeu avec cette recette de moules qui fera des émules ! Les tomates apporteront une touche de couleur, quant au concombre, son croquant fera l'unanimité. Vos invités ne vous chanteront plus « A la pêche aux moules » mais vous féliciteront du raffinement et de la gourmandise de cette recette « so chic » !
Bon début de semaine à tous et bon appétit !

Ingrédients :
5 l de moules
2 concombres
3 grosses tomates
15 cl de vin blanc
2 c. à soupe d'huile
1 échalote
sel, poivre

Moules aux tomates et aux concombres
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Préparation :
Ebarbez les moules. Epluchez et coupez le concombre en petits cubes. Lavez et coupez les tomates en petits cubes. Pelez et hachez l'échalote.
Faites chauffer l'huile dans une marmite. Faites-y revenir l'échalote sans coloration en remuant. Ajoutez les moules. Salez et poivrez, mélangez bien puis versez le vin blanc. Couvrez et faites cuire 5 min.
Ajoutez alors les cubes de tomates et de concombres. Mélangez et couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson pendant 20 min.
Retirez les moules de la cocotte avec une écumoire et réservez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition et laissez-le réduire de moitié.
Répartissez les moules dans des écuelles, arrosez-les de jus de concombres et de tomates. Servez aussitôt.

Commentaire nutritionnel :
Cette recette est idéale pour garder la ligne tout en vitalité ! Les moules comme l'ensemble des coquillages ou crustacés sont pauvres en calories avec 54 kcal pour 100 g (contre 120 à 150 kcal pour des viandes). De même, elles présentent un intérêt nutritionnel : elles sont riches en iode, ce qui favorise le bon fonctionnement de notre glande thyroïde. Le sodium est également bien représenté pour les échanges de nos cellules, ainsi que le phosphore pour le bon fonctionnement de notre cerveau. Ainsi, cette recette permet de nous maintenir en forme !

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

Fondateur de : MonRegime Perso.fr

Posté par korrigan cuistot à 02:39 - Côté Mers - Commentaires [0] - Permalien [#]

samedi 24 novembre 2007

Profiteroles au chocolat



Bonjour à tous,
Aujourd'hui, c'est une recette dédiée à tous les gros gourmands que je vous propose ! L'alliance du chaud et du froid qui fait de ce dessert un incontournable, ne pourrait faire résister le convive le plus repu, qui, dans un soupir de rassasiement vous dirait que « non, décidément, il n'a vraiment plus faim ! » Ah, gourmandise, quand tu nous tiens.
Bon appétit !

Ingrédients :
Pour la pâte à choux
150 g de farine
4 oeufs
125 g de beurre
1 c. à soupe de sucre
2 pincées de sel

Pour la garniture
50 cl de glace à la vanille
150 g de chocolat à pâtisserie
30 g de beurre
15 cl de lait
: :

Profiteroles au chocolat
Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 40 min

Préparation :
Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four th 7 (210°). Coupez le beurre en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel et 25 cl d'eau. Faites chauffer.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire en mélangeant vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs entiers un par un en fouettant avec un batteur électrique.
Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Faites des petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé humidifiée en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson.
Enfournez et faites cuire 30 min en laissant la porte du four entrouverte.
Sortez les choux du four et laissez-les refroidir.
Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et le lait. Faites fondre à feu doux en mélangeant en fin de cuisson pour obtenir une sauce. Réservez au bain-marie.
Coupez les petits choux aux trois quarts de leur hauteur. Remplissez chaque chou d'une petite boule de glace à la vanille. Posez les chapeaux par-dessus.
Disposez les choux dans des bols ou dans des assiettes creuses et arrosez-les de sauce au chocolat. Servez aussitôt.

Posté par korrigan cuistot à 02:47 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

vendredi 23 novembre 2007

Grand Jeu avec Alice Délice

Posté par korrigan cuistot à 02:46 - Concours - Commentaires [0] - Permalien [#]

jeudi 22 novembre 2007

Croque-Raclette au Poulet



Bonjour à tous,
Aaah, la raclette... Si fondante, si onctueuse et goûteuse, elle ravit les palais de ses longs filets gourmands. Pourquoi donc la déguster seulement en raclette traditionnelle ? Avec ce sandwich chaud, pas besoin d'être 50, de s'encombrer et de sortir l'appareil du fin fond du placard pour se régaler ! Avec en plus ses petits morceaux de poulet et ses brins de romarin , c'est sûr, vous allez fondre.
Bon appétit !

Ingrédients :
12 tranches de pain de mie
12 grandes tranches de fromage à raclette
2 blancs de poulet
50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
1 branche de romarin
sel, poivre

Croque-raclette à l'effilochée de poulet
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Préparation :
Emincez les blancs de poulet en très fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les lamelles de poulet en remuant pendant 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Salez et poivrez. Réservez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Beurrez six tranches de pain. Recouvrez-les d'une tranche de fromage à raclette. Ajoutez les lamelles de poulet et recouvrez d'une nouvelle tranche de fromage. Poivrez. Beurrez les six dernières tranches de pain et posez-les par-dessus, le tout, côté beurré vers le haut.
Posez les croques sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 min.
Sortez les croques du four, parsemez-les de romarin ciselé et servez aussitôt.

Posté par korrigan cuistot à 02:42 - Côté Terres - Commentaires [0] - Permalien [#]

mercredi 21 novembre 2007

Brochette de Mer


Bonjour à tous !

Ma résolution de la journée :
1) Se convaincre au supermarché que du poisson pour ce soir, ce sera meilleur et plus vite fait qu'une bonne pizza dégoulinante de fromage !
2) Ne pas s'enfiler un paquet de chips, des cacahuètes ou du saucisson JUSTE avant de passer à table sous prétexte qu'on a faim !
3) Passer à table et se régaler avec cette recette allégée en calories mais pas en goût !
Bon appétit !

Ingrédients :
4 noix de saint Jacques
4 crevettes
200 g de dos de cabillaud
2 citrons : 1 vert et 1 jaune
aneth
huile d'olive
sel et poivre 5 baies

Brochettes de la mer
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Préparation :
Coupez les citrons en 6. Disposez les noix de St Jacques dans un saladier. Pressez dessus 4 morceaux de citrons. Laissez les mariner pendant 10 min. Coupez le cabillaud en gros morceaux. Préparez les brochettes en alternant noix de St Jacques, crevettes, cabillaud et citron. Salez et poivrez. Arrosez d'un léger fil d'huile. Faites-les griller sous le gril du four pendant 5 à 10 min en les retournant. Saupoudrez d'aneth et servez.



Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette de brochette de poisson simple et pleine de saveurs ! A cela, ajoutez un légume vapeur ! En effet, le poisson reste un excellent aliment pour nous fournir des protéines tout en limitant l'apport de graisses saturées comme dans les viandes. Il est recommandé d'en consommer 2 fois par semaine pour bénéficier de toutes leurs qualités nutritionnelles. De plus, il est idéal lorsque l'on surveille sa ligne !

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

Fondateur de : MonRegime Perso.fr

Posté par korrigan cuistot à 02:35 - Côté Mers - Commentaires [0] - Permalien [#]
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