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Bonjour à tous,
Moi qui ne suis pas une grande « fan » des huîtres, j'ai eu une révélation en les goûtant chaudes ! Et pourtant, ce n'était pas gagné : l'entêtement primait sur la curiosité et à chaque fois que l'on me disait « Mais si, goûte-les chaudes, tu verras, c'est pas du tout pareil !», je ne démordais pas ! J'ai finalement cédé cette année et je reconnais que l'huître chaude aux poireaux et au safran, c'est une perle de délice.
Bon appétit ! |
Ingrédients :
6 gros huîtres
1 poireau
1 échalote
1 c. à soupe de beurre
1 pincée de safran
75 ml de vin blanc sec (Chablis)
4 cl de porto blanc
75 ml de crème liquide
julienne de poireau pour le décor
sel, poivre
| Huîtres pochées aux poireaux et au safran |
| Pour 2 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 10 min |
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Préparation :
Lavez, nettoyez le poireau et coupez le blanc en julienne, émincez l'échalote finement.
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau. Filtrez l'eau, chauffez-la dans une petite casserole et pochez les huîtres pendant environ 5 secondes. Gardez les huîtres au chaud, réservez l'eau des huîtres. Faites suer l'échalote dans le beurre chaud, ajoutez le poireau, et faites étuver rapidement. Versez le vin, le porto et faites réduire le tout. Ajoutez l'eau des huîtres, la crème et le safran. Faites bouillir à petit feu quelques minutes. Salez, poivrez.
Remettez les huîtres chaudes dans les coquilles, dressez sur des assiettes et servez avec la sauce aux poireaux safrané. Ajoutez la julienne de poireaux pour le décor.
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