LA GASTRONOMIE EN TERRES DE LEGENDES

lundi 24 décembre 2007

Foie Gras sur Pieds de Porc Braisés

Bonjour à tous, En ce 24 décembre, j'ai pensé à vous et à vos papilles gourmandes qui trépignent d'impatience devant le repas gargantuesque qui les attend... C'est pourquoi, j'ai décidé, en ce jour si spécial, de vous envoyer à titre tout à fait exceptionnel une recette! Et à jour spécial, recette spéciale ! Celle-ci sera du plus bel effet sur votre table étincelante de mille feux... Elle demande, certes, du temps et de la patience mais pour l'amour des siens, qu'est-ce qu'on ne ferait pas, non ? Et puis, qu'on se le dise, c'est pas tous les jours Noël!!! Ingrédients : Pour la purée de pommes de terre : 800 g de pommes de terre charlotte 50 g de beurre 40 cl de lait, sel noix de muscade râpée Pour les pieds de porc braisés : 8 pieds de porc 4 carottes 2 oignons 1 bouquet garni 10 cl de vin rouge ordinaire 50 cl de fond brun de veau légèrement lié 30 g de beurre 2 c. à soupe d'huile sel, poivre Pour les pommes caramélisées: 2 pommes golden, 100 g de sucre semoule 25 g de beurre Pour la finition : 4 rondelles de Foie Gras entier prêt à consommer 20 grains de raisins blancs 200 g de sucre semoule 4 c. à soupe de vinaigre 15 cl de gewurztraminer cerneaux de noix brins de ciboulette Décors en pâte à choux : 10 cl de lait frais 75 g de beurre 100 g de farine 3 oufs 1 c à café de sucre fin 4 g de sel fin Foie gras de canard sur pieds de porc braisés Pour 4 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 4 heures Repos : 1 heure Préparation : Pour les pieds de porc braisés : Nettoyez les pieds de porc. Plongez-les dans de l'eau bouillante, 10 min. Rafraîchissez-les et séchez-les. Emincez les carottes et les oignons. Dans une cocotte, faites colorer les pieds de porc dans le beurre et l'huile. Retirez-les et dégraissez partiellement le récipient. Mettez-y les légumes à revenir, 5 min. Ajoutez les pieds de porc. Versez le vin. Réduisez-le des ¾. Mouillez à mi-hauteur avec le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni, du sel, du poivre. Essuyez les bords de la cocotte, couvrez hermétiquement et enfournez dans le four préchauffé à th.7 (210°C) pendant 3 h 30 min. Surveillez la cuisson et la réduction du fond de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vérifiez la cuisson des pieds avec une aiguille à brider. Désossez-les et coupez la chair en petits dés. Pelez les raisins. Mettez-les dans une casserole avec le gewurztraminer, chauffez-les légèrement, laissez macérer, 1 heure. Pour les pommes caramélisées : Pelez les pommes. Coupez-y 4 belles rondelles de 5 mm d'épaisseur. Videz le coeur avec un emporte-pièce. Faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes, saupoudrez-les de sucre, laissez caraméliser en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient dorées légèrement. Pour la purée de pommes de terre: Préparez la purée. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée, 20 min. Egouttez-les, passez-les au moulin à légumes grille fine placée sur une casserole. Mettez la purée sur feu doux et en mélangeant ajoutez peu à peu le beurre en cubes. Faites chauffer le lait. Incorporez-le petit à petit dans la purée toujours en mélangeant puis ajoutez la muscade. Travaillez rapidement pour éviter que la purée devienne élastique. Rectifiez l'assaisonnement. Disposez 4 cercles sur une plaque tapissée de papier cuisson. remplissez-les de purée sur environ 3 cm de hauteur. Ajoutez les dés de pieds de porc sur environ 2 cm de hauteur. Posez une tranche de foie gras et une rondelle de pomme dans chaque cercle. Faites réchauffer les parmentiers de pieds de porc au four th.7 (210°C) de 5 à 7 min. Egouttez les raisins, gardez-les au chaud et réservez le vin. Pour la finition : Préparez un caramel ambré avec le sucre, en remuant versez le vinaigre et le gewurztraminer de macération des raisins. Portez à ébullition, 1 min, en remuant. Dressez les parmentiers sur des assiettes de service avec les grains de raisin tièdes et les cerneaux de noix. Entourez de caramel de vin. Décorez de brins de ciboulette et de motifs en pâte à choux. Décoration : Allumez le four th.6 (180°C). En remuant sans arrêt, portez à ébullition 8 cl d'eau avec lait, le sel, le sucre et le beurre en cubes. Versez la farine en une seule fois. Remuez vivement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois et du fond de la casserole. Desséchez-la 2 à 3 min, en la remuant. Versez-la dans un saladier. Incorporez un oeuf. Ajoutez les autres de la même façon. Continuez de travailler la pâte en la soulevant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle retombe en formant un ruban. Mettez-la dans une poche à douille et déposez-la en forme de quadrillage sur une tôle tapissée de papier de cuisson. Enfournez 10 min. Joyeux Noël...

samedi 27 octobre 2007

Instant de Prière

mercredi 24 octobre 2007

Saint Jacques aux Poireaux

Bonjour à tous, Faire attention à sa ligne tout en ayant une vie sociale bien remplie, c'est parfois un peu difficile ! Si c'est votre cas, cette recette est faite pour vous : elle concilie à merveille, raffinement, originalité et légèreté ! Vos convives vous en redemanderont et vous, ravi(e), vous pourrez vous resservir en toute légitimité ! Convivialité et diététique, qui a dit que ça n'existait pas ? Bon appétit ! Ingrédients : 12 noix de St. Jacques 600 g de blancs de poireaux 2 oignons 2 c. à soupe d'huile 8 tomates cerises sel et poivre Saint Jacques aux poireaux Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Préparation : Fendez les blancs de poireaux et lavez-les. Pelez les oignons. Emincez les oignons et les blancs de poireaux. Rincez les tomates cerises. Dans une sauteuse antiadhésive, chauffez 1 c. à soupe d'huile. Faites-y revenir les oignons et les poireaux. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min sur feu doux. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Rincez et essuyez les noix de St. Jacques. Enlevez le petit muscle dur sur le côté puis émincez-les. Placez-les dans un plat graissé et laissez cuire 3 min au four. Dans des assiettes individuelles, disposez au centre un lit de poireaux. Mettez au dessus en rosace les noix de St Jacques émincées. Ajoutez des tomates cerises pour décorer et servez. Commentaire nutritionnel : Voilà une recette délicieuse et diététique ! Les noix de St Jacques sont très pauvres en graisses (0,5 g de lipides pour 100 g) pour de très bonnes protéines. Elles sont, par conséquent, très diététiques ! En plus, sa saveur en fait un met de qualité. Les poireaux apportent des fibres souvent trop absentes de nos assiettes ! Ils permettent un rassasiement tout en surveillant ses calories. Ainsi, cette recette est idéale lorsque l'on surveille sa ligne ! Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste Fondateur de :

dimanche 14 octobre 2007

Fin de saison...

mercredi 10 octobre 2007

Entrez...

dimanche 30 septembre 2007

Pâté Breton

Bonjour à tous, Voilà une spécialité bretonne qui ravira les appétits rustiques aimant les saveurs authentiques ! Ce pâté, fait uniquement à base de porc, dégagera toute sa force accompagné d'un bon pain de campagne que vous découperez vous-même en tranches épaisses. Avec des cornichons et des petits oignons vinaigrés... Hummm... Un vrai délice... Bon appétit !

Pâté breton
Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1h40 Réfrigération : 24 heures
	Préparation : Prenez des morceaux de porc sur les couennes et couvrez-en le fond d'une terrine, en plaçant le côté gras vers le fond. Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir le reste des couennes environ 8 min. Egouttez et hachez finement. Préchauffez le four th.8 (240 °C). Hachez les autres viandes et mélangez-les avec les couennes. Pelez et hachez les oignons. Lavez, ciselez le persil. Mélangez persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes. Salez et poivrez. Emiettez le thym sur les couennes dans le fond du plat, versez la farce par-dessus et posez la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords. Posez les feuilles de laurier sur le dessus et enfournez une dizaine de minutes à 240°C. Baissez ensuite la température à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30. Laissez refroidir complètement puis placez au frais pendant 24 heures.

samedi 22 septembre 2007

Le Korrigan Cuistot

samedi 28 juillet 2007

Un restaurant à découvrir à Pont-Aven

Un vrai conte de fées au bord de la route qui serpente entre Pont-Aven et Concarneau... Une chaumière aux couleurs douces entourée d'un jardin fleuri et odorant. Tel est le prélude réservé par Guy et Pierrette GUILLOUX à leurs hôtes.

1 étoile au Guide Michelin obtenue en 1981, 17/20 au Gault et Millau, Chef Régional Bretagne 2004, 2 étoiles au Bottin Gourmand.  Chaleur du décor et de l'accueil, cuisine ouverte sur l'une des deux salles :  ici la magie du spectacle ne s'embarrasse pas de mystères, elle invite chacun à partager avec le Chef le bonheur qu'il renouvelle à chaque assiette. Des produits de qualité, issus de cette Bretagne simple et authentique, une technique maîtrisée associée à une innovation pleine d'inspiration. Voilà les secrets de Guy GUILLOUX pour vous faire partager sa conception d'une cuisine créative éloignée des effets de mode. La mer est toute proche et fait entendre ses variations. Aux pianos de Guy GUILLOUX, coquillages, crustacés, langoustines, dorades grises, bars, tout droits sortis des filets des pêcheurs locaux, s'associent dans l'assiette avec une harmonie évidente et savoureuse. Tandis que foie gras, filet de boeuf, canard se partagent cet amour du terroir garanti par des paysans respectueux des valeurs.Le tout mis en musique par l'inventivité du Chef. Pierrette GUILLOUX, en véritable "Maîtresse de maison" vous accompagne dans la composition de votre menu, sur mesure, selon vos souhaits. Didier et sa cave représentative des meilleures régions vinicoles vous apporte ses conseils avisés. Découvrez (vite) la TAUPINIERE: réservation obligatoire  Restaurant LA TAUPINIÈRE - Croissant Saint-André - 29930 PONT-AVEN Tél. : 02 98 06 03 12 - Fax : 02 98 06 16 46 lataupiniere@wanadoo.fr

dimanche 8 juillet 2007

Week-end amoureux en Bretagne

Dans un hôtel de charme face aux îles Molène et Ouessant, venez partager la plénitude d'une échappée inoubliable dans un monde de nature intacte. Dîner aux chandelles dans un cadre médiéval à côté de l'énorme cheminée de vieilles pierres. Il fait bon savourer une cuisine aux accents maritimes après une ballade revigorante en vélo sur les sentiers du Finistère. Terminez la soirée en partageant une coupe de champagne au bord de la piscine !

Renseignements à l'office de tourisme:

Office de tourisme Le Trez-Hir 29217 PLOUGONVELIN

Tél. : (33) 02 98 48 30 18

Fax : (33) 02 98 48 25 94

Le site de la Pointe Saint Mathieu

est un lieu de visite incontournable du Finistère nord : Cet ultime cap du bout du monde, abrite les ruines d'une abbaye datant du Xème siècle. Cette abbaye surplombant la mer est entourée du phare et du sémaphore de Saint Mathieu. Des panneaux d'interprétation invitent les visiteurs curieux à découvrir l'histoire de ce site au musée. Derrière l'abbaye, le phare, gardien du site, surveille jour et nuit l'océan imprévisible… D'avril à Octobre, vous pourrez monter tout en haut, à 56m au dessus du sol, pour une visite commentée. Un paysage splendide s'offrira à vous. Iles et Ilots s'égrènent sous vos yeux jusqu'à l'infini.

lundi 18 juin 2007

Circuit DECOUVERTE en BRETAGNE

Le Korrigan vous invite à découvrir la Bretagne grâce à un circuit "sur mesure".

1er jour

A partir de Rennes:

“Ville d’art et d’histoire” Rennes vous conte 2000 années d’histoire marquées par un passé de cité fortifiée, de résidences ducales puis de ville provinciale dotée du parlement de Bretagne dès 1562. Aux rues médiévales bordées de maisons à pans de bois, répond l’élégante solennité du XVIIIème siècle et de ses deux places royales (Place du parlement et Place de l’hôtel de ville).
A NE PAS MANQUER :
- Les rues médiévales, la visite du Parlement, le parc du Thabor…
http://www.tourisme-rennes.com/

Mont-Saint-Michel
Au bout de 400 hectares de landes, le cap Fréhel surplombe la mer de ses falaises de grès rose et de porphyre. Riche d’une faune et d’une flore exceptionnelles, le cap Fréhel abrite une importante réserve d’oiseaux marins…
http://www.ot-montsaintmichel.com/

Cancale
Typique port de pêche et grand centre ostréicole qui produit des milliers de tonnes d’huîtres plates et creuses.
A NE PAS MANQUER
- Balade sur le port de la Houle, avec la vente directe des huîtres sur le port.
- Visite de la ferme marine, l’histoire de l’ostréiculture à travers la visite d’une entreprise familiale. (remise d’un diplôme d’honneur).
http://www.ville-cancale.fr/

Saint-Malo
Cité Corsaire, Saint Malo est célèbre dans le monde entier dès le XVIème siècle. Son architecture de ville forte, due à Vauban, ajoute au caractère unique de la ville.
A NE PAS MANQUER : Balade en bateau dans la baie de Saint Malo de Dinard au cap Fréhel. Visite de l’ aquarium de Saint-Malo
http://www.saint-malo-tourisme.com/

Dinard
Le charme d’une station balnéaire et familiale dont on aperçoit encore de très belles villas dans une profusion de styles rivalisant d’extravagance.
A NE PAS MANQUER :
- Possibilité de faire la traversée en bateau de Dinard à Saint-Malo
http://www.ot-dinard.com/

Dinan
Ville d’art et d’histoire, Dinan est une cité médiévale, parmi les plus anciennes de Bretagne qui domine de ses remparts la Vallée de la Rance.
A NE PAS MANQUER :
- La balade sur le port et la rue du Jerzual.
- Remontée de la Rance jusqu’à Dinard. Possibilité de déjeuner croisière.
http://www.dinan-tourisme.com/

2ème jour

Côte de Goëlo
Binic : Ce charmant petit port de pêche et de plaisance, abrité par une jetée est toujours animé. Une promenade au corps de Garde par le sentier des douaniers offre le point de vue de la Rognouze.
Saint Quay : Un sentier des douaniers offre d’inépuisables promenades et de beaux points de vue sur la mer et les îles Saint Quay.

Paimpol
Il suffit de parcourir les quais aux maisons d’armateurs, de visiter le musée de la mer ou le musée du costume Breton, d’arpenter les petites rues, et de s’arrêter sur les quais toujours animés du port pour en saisir
l’esprit…
A NE PAS MANQUER :
- La pointe de l’Arcouest.
- Embarcadère pour l’île de Bréhat (10 minutes de traversée)
- Possibilité de visiter les verreries de Bréhat.

Perros-Guirrec
Perros Guirec a de nombreux attraits : en bas, la rade, le port de pêche et de plaisance ; plus haut, le bourg autour de l’église, Saint-Jacques (XIIème) enfin les plages de Trestaou d’où un sentier des douaniers conduit à Ploumanac’h le long de magnifiques sites rocheux.
A NE PAS MANQUER :
- Ploumanach, est probablement l’un des sites les plus inattendus, bordé de rochers sculptés par l’érosion.
- Les 7 îles : Située au large de Perros-Guirec, en Côtes d’Armor, Les “Sept îles” représentent la réserve naturelle la plus importante de l’hexagone de la côte d’Armorique ! Vous y verrez des macareux et des fous de bassans.
- pleumeur bodou : Rendez-vous au Planétarium de pleumeur-Bodou pour en prendre plein les yeux à la découverte du ciel et des étoiles.

3ème jour

Josselin
“Petite cité de caractère”
Sur la route des Ducs de Bretagne, Josselin est située dans un cadre exceptionnel au bord de l’Oust canalisé. Son château et ses jardins offrent un témoignage remarquable de l’architecture féodale et de la renaissance.
- Visite du château et du musée des poupées.

Vannes
“Cité d’art”
Clé de voûte du Golfe du morbihan, Vannes est une très ancienne cité. Ses remparts abritent l’un des plus beaux ensembles d’architecture ancienne de Bretagne, parfaitement préservés et richement animés.
OPTION :
- Balade sur le golf du Morbihan au départ de la gare maritime. Le golfe est une véritable mer intérieure de plus de 12 000 hectares, à l’abri de la houle de l’Atlantique, où l’on compte, selon la légende, jusqu’à 365 îles.

Carnac et ses mégalithes
Découverte des plages de sable fin, l’architecture rurale traditionnelle ainsi que le site mégalithique mondialement connu.

Auray et le port de Saint-Goustan
Pour bien profiter de ses ruelles escarpées et pavées, qui serpentent entre les maisons à pans de bois, c’est en marchant qu’il faut partir à la découverte du petit port médiéval de Saint Goustan.

4ème jour

Pont-Aven
Pont-Aven a su garder sa réputation de cité des peintres grâce à ses nombreuses galeries, son musée…
A VOIR :
- Le calvaire de Nizon et la chapelle Trémalo située dans un cadre champêtre tout proche du centre ville qui inspira Paul Gauguin pour le tableau du Christ Jaune.

Concarneau
“Ville d’art et d’histoire” (en empruntant la route côtière) Concarneau, ancienne place forte de Bretagne devenue le troisième port de pêche et le 1er port thonier de France offre le spectacle d’une vie maritime omniprésente par son port en mouvement permanent, sa criée et sa superbe corniche.
A VOIR ABSOLUMENT :
- La ville close ; petit village de granit planté en plein milieu du port et enserré dans les remparts jadis élevés par Vauban.

Quimper
Ville du roi Gradlon, Quimper est aussi “Ville d’Art et d’Histoire” grâce à la qualité de son patrimoine : la cathédrale Saint-Corentin, les maisons des XVIème et XVIIème siècles qui côtoient les remparts et les quais de l’Odet, le quartier de Locmaria, les musées...
A NE PAS MANQUER :
- Les faïenceries de HB Henriot retracent l’épopée de cette industrie typiquement quimpéroise…
- Remontée de l’Odet : A bord de navires confortables et panoramiques, découvrez nos coins de paradis entre Quimper et Bénodet : l’ Odet “la plus jolie rivière de France” . Possibilité de déjeuner ou dîner croisière.

La Baie d'Audierne
En quittant la pointe de la torche pour aller vers la pointe du Raz, vous découvrirez un ensemble unique de dunes, de paluds et d’étangs. Sur cet itinéraire se dresse le plus ancien des calvaires Bretons, celui de la chapelle Notre Dame de Tronoën.


La pointe du Raz

Bout du monde mythique, long et étroit éperon rocheux qui domine les flots du haut d’une falaise vertigineuse de 70 m et se prolonge en mer par une chaîne de récifs. La point du Raz est un exemple de patrimoine naturel réhabilité.



Locronan
Blottie contre le flanc de sa montagne noyée de forêts, Locronan dresse ses maisons de granit gris bleuté au pied de la tour carrée de son église.
Locronan a été classée “Petite cité de caractère” et “Un des plus beaux villages de France”

Bonne Route...