Bonjour à tous, Aaaah, vous savez, c'est vraiment un plaisir pour moi de vous présenter des recettes aussi festives que gourmandes. Je m'en délecte d'avance... Sentir monter en soi les souvenirs de l'enfance, se régaler de la décoration du sapin et surtout attendre avec impatience l'arrivée du Père Noël, c'est un vrai délice...Tout comme ces mini-canapés au saumon, l'incontournable des fêtes de fin d'année. Désormais, c'est toutes ces bonnes choses qu'on attend avec impatience !!! Bon appétit !
Ingrédients : 3 tranches de saumon fumé 250 g de crème fraîche 1 citron pressé 3 petits pains aux céréales quelques brins de romarin
Canapés au saumon fumé
Pour 6 personnes Préparation : 15 min
Préparation : Coupez les petits pains en deux moitiés. Puis ces deux moitiés en 4 morceaux. Toastez-les très légèrement.Coupez le saumon en carrés d'une taille légèrement supérieure aux carrés de pain. A l'aide d'une cuillère, tartinez le pain de crème fraîche. Posez le saumon en chiffonnade sur la crème. Versez quelques gouttes de citron pressé puis piquez le saumon d'un brin de romarin jusqu'au pain. Laissez au frais avant de servir. Du fromage blanc allégé battu au fouet électrique peut remplacer la crème fraîche.
vendredi 9 novembre 2007
Jus de Céleri au Citron Vert
Bonjour à tous, Le jus de céleri, c'est bon pour toutes les occasions ! Parfait lors d'un goûter, il intriguera vos enfants par sa mixture verte: ils boiront pour la première fois un concentré de vitamines sans rechigner. Vous pouvez également servir ce «milkshake» en entrée dans de belles assiettes creuses si vous recevez : vos convives seront eux aussi étonnés par la couleur et ravis de goûter à quelque chose « qui change »! Mais vous pouvez aussi vous la jouer solo et vous le préparer rien que pour vous un matin où ce n'est pas la grande forme : vous verrez, pour recharger les batteries, c'est ce qu'il y a de mieux !
Bon début de semaine à tous et bon appétit !
Ingrédients : 1 pied de céleri branche 4 citrons verts 1 verre d'eau glacée sel de céleri
Jus de céleri au citron vert
Pour 6 personnes Préparation : 5 min
Préparation : Pressez le jus des citrons. Séparez les branches de céleri, épluchez-les. Réservez les petites feuilles vertes tendres pour la décoration, coupez le reste en petits tronçons. Mettez le céleri dans une centrifugeuse. Ajoutez un grand verre d'eau glacée. Faites tourner jusqu'à obtention d'un jus épais. Incorporez alors le jus de citron, en mixant toujours. Versez le jus dans six verres, ajoutez une pincée de sel de céleri et décorez d'une feuille de céleri. Servez très frais.
Commentaire nutritionnel : Cette recette est idéale pour faire le plein de vitamine C en ce début d'hiver ! En effet, les agrumes apportent 50 mg de vitamine C pour 100 g contre 10 mg en moyenne pour les autres fruits. Elle stimule donc nos défenses immunitaires et lutte contre la fatigue. Enfin, elle favorise l'absorption du fer pour une meilleure oxygénation de notre organisme. En bref, un cocktail de vitalité !
dimanche 4 novembre 2007
Tartare de Légumes
Bonjour à tous, Un tartare comme on les aime : simple et frais ! Carotte, concombre, avocat et fenouil feront un mélange savoureux qui vous donnera pêche et vitalité ! Petits conseils : préférez des moules en silicone qui facilitent le démoulage ; quant aux bulbes de fenouil, pour ceux qui ne sont pas « fans » de l'anis, réduisez la quantité, vous vous régalerez d'autant plus! Bon appétit !
Ingrédients : 3 carottes nouvelles 1 branche de céleri 1 concombre 2 bulbes de fenouil 2 avocats 1 bouquet de ciboulette 3 c. à soupe d'huile d'olive le jus d'un citron 2 c. à soupe de persil haché sel, poivre
Tartare de légumes
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Préparation : Epluchez les carottes et le céleri. Coupez la base des fenouils et ôtez les feuilles extérieures abîmées. Lavez et séchez soigneusement le concombre. Epluchez et dénoyautez les avocats. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Coupez tous les légumes en tous petits dés. Plongez les dés de carottes dans l'eau bouillante pendant 10 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez tous les légumes dans un saladier avec le jus de citron, l'huile d'olive et la ciboulette. Salez et poivrez. Remplissez un ramequin de tartare de légumes en tassant bien et démoulez-le dans une assiette. Recommencez l'opération pour les quatre autres assiettes. Parsemez de persil haché et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Le bon accord : un riesling (blanc, Alsace)
mardi 30 octobre 2007
Saumon Cru au Citron vert
Bonjour à tous, Avec l'arrivée de la cuisine japonaise, le poisson cru a fait des adeptes. Pour changer du traditionnel saumon fumé, je vous propose donc de vous essayer à la cuisine du saumon cru. Avec cette marinade, il « cuit » délicieusement au citron et c'est un véritable délice ! Vous retrouvez un savoureux goût acidulé « qui pique »... Pour ceux qui aiment cette sensation, frissons garantis ! Bon appétit !
Ingrédients : 400 g de filet de saumon (sans peau et sans arêtes) 4 citrons verts 2 petits oignons blancs 5 cl d'huile d'olive fleur de sel
Saumon cru mariné au citron vert
Pour 6 personnes Préparation : 15 min
Préparation : Lavez et séchez les citrons. Coupez-en deux en rondelles fines. Etalez-les dans un grand plat. Prélevez les zestes des autres citrons avec une râpe à zeste, pressez ensuite leur jus. Pelez et émincez finement les oignons. Découpez le filet de saumon en petites lamelles avec un couteau à grande lame. Posez les lamelles de saumon cru sur les rondelles de citron. Salez légèrement. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, parsemez de zestes de citron et d'oignons émincés. Placez au frais pendant 30 min au maximum. Servez avec des tranches de pain mie toastées.
Le bon accord : Un Bandol (Rosé, Provence)
vendredi 26 octobre 2007
Toasts aux Asperges et au Saumon
Bonjour à tous, Des toasts aux pommes de terre en apéritif, avouez que c'est original ! Le côté rustique de la pomme de terre associé au raffinement du saumon fumé promet des surprises gustatives très agréables. Ajoutez à cela du cheddar, des asperges et quelques feuilles de salade, hummm. Un conseil toutefois : comme ces toasts sont consistants, n'en faites pas trop pour un apéritif classique ; en revanche pour un apéritif dînatoire, vous pouvez en faire à foison! Bon week-end et bon appétit !
Ingrédients : 6 grosses pommes de terre 4 tranches de fromage à hamburger 4 tranches de saumon fumé 24 fines asperges vertes (balai) quelques feuilles de salade 1 jus de citron gros sel quelques brins d'aneth
Toasts de pommes de terre aux asperges et au saumon
Pour Pour 24 pièces Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Préparation : Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez chaque pomme de terre en 4 tranches de 3 cm d'épaisseur. Posez-les dans un plat allant au four. Parsemez de gros sel et enfournez pour 15 min. Lavez, séchez et ciselez l'aneth. Nettoyez les asperges. Lavez-les. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée 2 min. Plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Egouttez-les et réservez. Découpez chaque tranche de saumon fumé en quatre parts égales. Citronnez-les. Découpez six rectangles dans chaque tranche de fromage. Dès que les pommes de terre sont cuites, sortez-les du four et déposez rapidement un rectangle de fromage sur la moitié des rondelles de pommes de terre pour que le fromage commence à fondre. Décorez d'une feuille de salade, de 4 asperges vertes par toast, d'une nouvelle rondelle de pomme de terre surmontée d'une lamelle de saumon. Terminez par un brin d'aneth. Déposez ces toasts sur un plateau et servez.
Le bon accord : un Côtes de provence (Rosé, Provence)
mardi 25 septembre 2007
Terrine de Boeuf Parmentier
Bonjour à tous, Bon d'accord, la recette est un peu longue mais, promis, elle vaut le coup ! Après une lecture attentive et une préparation minutieuse, vous serez fière d'amener cette terrine à table en clamant un haut et fort : "C'est moi qui l'ai faite !". Quel bonheur alors de voir le sourire de vos convives, ou tout simplement de votre petite famille, après leur première bouchée... Ils n'oublieront pas cette délicieuse terrine de sitôt ! Bon appétit !
Ingrédients : 1 bouquet de persil plat 1 branche de céleri 2 oignons 3 échalotes 1 gousse d'ail 1 grosse carotte 2 c. à soupe d'huile 20 g de beurre 1 kg de tende de tranche ou de rumsteck 1 bouquet garni 25 cl de vin blanc 700 g de pommes de terre 1 c. à soupe de gros sel 1 sachet de gelée sel, poivre du moulin
Terrine de boeuf parmentier
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 3 heures
Repos : 24 heures
Préparation : Lavez le persil, effeuillez-le et réservez. Gardez les branches. Pelez les oignons, les échalotes, l'ail et la carotte. Hachez-les très finement. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande en un seul morceau. Faites-la dorer sur tous les côtés sans la percer. Retirez la viande et ajoutez les oignons, les échalotes, l'ail et les carottes. Faites blondir le tout. Remettez la viande, salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni, les branches de persil et de céleri. Mouillez avec le vin blanc, donnez un bouillon puis couvrez et laissez mijoter sur feu très doux 20 min en retournant la viande à mi-cuisson. Retournez la viande une fois encore et ajoutez 20 cl d'eau. Couvrez de nouveau et laissez cuire 2 heures en retournant la viande de temps en temps. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante. Réservez-les. Sortez la viande de la cocotte, jetez le bouquet garni ainsi que les branches de persil et de céleri. Laissez reposer le bouillon dans la cocotte puis dégraissez-le avec une écumoire. Filtrez-le dans une passoire fine et versez-le dans une casserole. Préparez la gelée avec ce bouillon en suivant les instructions sur le paquet. Ciselez les feuilles de persil réservées. Épluchez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Versez une mince couche de gelée dans le fond d'un grand moule à cake, parsemez de persil et ajoutez quelques morceaux de pomme de terre. Faites prendre quelques minutes au réfrigérateur. Coupez la viande en tranches régulières puis montez la terrine en intercalant les tranches de viande et les pommes de terre. Parsemez d'un peu de persil haché et ajoutez un tout petit peu de gelée à chaque étape. Une fois la terrine montée, versez le restant de la gelée et laissez pénétrer jusqu'au fond du moule. Posez une planchette sur le dessus lestée d'un poids et mettez au froid pendant 12 heures au moins.
Astuces : En accompagnement, vous pouvez la servir avec une salade verte, des haricots verts ou des pois gourmands. Vous pouvez aussi faire cette terrine avec des restes de pot au feu.
Le bon accord : Un Anjou (Rouge, Vallé du Rhône)
jeudi 20 septembre 2007
Foie Gras de Canard Grillé
Bonjour à tous, Pas d'automne sans foie gras ! Celui-ci s'accorde très bien avec les saveurs sucrées. Le plus souvent, on le sert avec de la figue ou un confit d'oignons, ce qui ravit les amateurs de sucré-salé. Continuons sur cette belle association : je vous propose une recette à base d'abricots dont vous me direz des nouvelles... Bon appétit !
Ingrédients : 1,2 kg de foie gras de canard frais 250 g d'abricots frais 200 g de sucre en poudre 20 g de fleur de sel 2 clous de girofle 1 bâton de cannelle 4 g de poivre 5 cl de vinaigre blanc
Foie gras de canard grillé, chutney d'abricot
Pour 6 personnes Préparation : 25 min Repos : 24 heures
Préparation : Coupez le foie gras en tranches épaisses de 2,5 cm. Salez et poivrez. Faites griller les tranches pendant 5 min sur chaque côté puis moulez-les dans une terrine. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur. Portez à ébullition le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel. Dénoyautez les abricots, coupez-les en 2 et ajoutez-les, ainsi que la cannelle et les clous de girofle. Faites cuire à feu doux pendant 20 min. Laissez refroidir. Coupez des tranches fines de terrine, servez avec le chutney.
Astuces : Cette recette peut être accompagnée d'une salade verte à l'huile de noix.
Le bon accord : Un Sauternes (Blanc, Bordelais)
mardi 18 septembre 2007
Beignets de patates douces au Saumon fumé
Bonjour à tous, Certes, les beignets, ce n'est pas ce qu'il y a de plus diététique mais après tout on est en milieu de semaine, alors on peut bien se faire un peu plaisir en attendant le week-end, non ? D'autant plus que cette recette de beignets n'est pas n'importe quelle recette : la petite touche saumonée fera son effet et apportera raffinement et délicatesse, un vrai délice... Bon appétit !
Ingrédients : 500 g de patates douces 2 c. à soupe de pastis 2 citrons non traités pour leur zeste + 2 citrons à couper en quartiers 200 g de farine 1/4 de c. à café de levure 100 g de sucre 4 oeufs 1 grosse poignée de mâche 12 grandes tranches de saumon fumé huile de friture sel, poivre du moulin
Beignets de patates douces au saumon fumé
Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 25 min
Préparation : Lavez les patates douces en les brossant, mettez-les à cuire à la vapeur 20/25 minutes suivant leur grosseur puis laissez-les refroidir avant de les peler. Coupez-les en morceaux et passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajoutez le pastis, mélangez et réservez. Lavez les citrons à l'eau chaude et brossez-les, essuyez-les et râpez-en le zeste à la grille fine. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le zeste des citrons puis incorporez la purée et les oeufs. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Nettoyez la mâche, lavez-la et séchez-la dans un linge. Coupez les tranches de saumon en larges lanières de 4 centimètres environ. Intercalez-les entre de petites feuilles de papier sulfurisé, enveloppez de film alimentaire et réservez. Prévoyez un grand bol d'eau pour y tremper les cuillères entre chaque quenelle. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à bords hauts. Quand elle est à bonne température, prélevez la pâte avec une cuillère à soupe et formez de grosses quenelles en vous aidant d'une seconde cuillère. Faites frire les beignets deux par deux. Quand ils sont bien dorés, prélevez-les avec une écumoire, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant puis enveloppez chacun d'une lanière de saumon. Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque beignet, ajoutez deux ou trois feuilles de mâche et maintenez le tout avec une pique en bois. Servez alors que les beignets sont encore chauds avec des quartiers de citrons.
samedi 15 septembre 2007
Cocktail de Crevettes au Whisky
Bonjour à tous, Merci à Sizou de Voiron qui maîtrise avec gourmandise l'art de recevoir ! Ses invités doivent effectivement se régaler, notamment avec ce cocktail de crevettes frais raffiné qui, présenté dans des verres ou des coupelles appropriés, est un vrai régal pour les yeux et le palais ! En plus, c'est très facile à réaliser ! Vous savez donc ce qu'il vous reste à faire en entrée pour faire plaisir à vos prochains convives ! Bon appétit !
Ingrédients : 500 g de crevettes roses cuites et décortiquées 2 à 3 avocats 1 douzaine de feuilles de laitue 3 tomates 2 citrons
Pour la sauce : 5 c. à soupe de mayonnaise 3 c. à soupe de ketchup 3 c. à soupe de whisky 2 c. à soupe de crème fraîche Jus de citron Quelques gouttes de tabasco Sel
Cocktail de crevettes au whisky
Pour 6 personnes Préparation : 20 min
Préparation : Mélangez la mayonnaise et le ketchup. Tout en continuant de mélanger, ajouter la crème fraîche, le whisky, un trait de tabasco et salez. La sauce devient alors onctueuse et un peu plus liquide qu'une mayonnaise. Coupez les tomates en 2 et pressez-les pour éliminer le jus, puis coupez-les en petits dés. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, épluchez et tranchez-les en fines lamelles. Citronnez-les pour leur éviter de noircir. Essorez les feuilles de laitue et garnissez-en 6 coupes. Dressez les crevettes par dessus, décorez avec les dés de tomates, les lamelles d'avocats et nappez avec la sauce.
Astuces : Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les dans du lait. Vous pouvez également ajoutez de l'ananas à la préparation.
mercredi 12 septembre 2007
Soupe de Melon au Jambon de Parme
Bonjour à tous, Souvent, sur les tables d'été, on trouve le fameux jambon de Parme servi avec du melon. C'est que l'association de ces saveurs plaît, à n'en pas douter ! Alors je vous propose de la détourner légèrement et d'en faire une entrée originale et tout aussi délicieuse. La soupe de melon est bien connue, mais dans celle-là, il y a le jambon de Parme en plus ! Un petit conseil : présentez-le dans une verrine accompagnée d'un gressin.
Ingrédients : 2 beaux melons le jus de 2 citrons verts 1/2 c. à soupe de cannelle 20 cl d'eau de source 6 tranches de jambon de Parme poivre du moulin
Soupe de melon et jambon de Parme à la cannelle
Pour 6 personnes Préparation : 10 min Repos : 1 heure
Préparation : Ouvrez les melons en deux, éliminez les pépins et videz-les de leur chair que vous mettrez dans le bol du mixeur avec le jus des deux citrons verts, la cannelle et l'eau. Poivrez généreusement et mixez jusqu'à belle consistance d'une soupe. Versez dans une soupière ou dans un saladier et réservez au frais 1 heure au moins. Au dernier moment, hachez le jambon au couteau et ajoutez-le à la soupe. Versez dans de jolies assiettes ou des coupelles et donnez un dernier tour de moulin à poivre avant de servir bien froid.
Variantes : Ajoutez 1 c. à café de 4 épices et parsemez de menthe ou de coriandre fraîchement ciselée.
Notre expert en vins, vous conseille : Le plat des derniers jours d'été. On revisite le célébrissime duo melon - jambon de Parme, qu'on réchauffera de cannelle. On alterne ici la fraîcheur et l'épaisseur chaleureuse. Préférez un vin rouge un peu structuré pour ne pas laisser la cannelle s'imposer. Un beau Médoc 2001 ou un jeune Côtes de Blaye..
