LA GASTRONOMIE EN TERRES DE LEGENDES

Toutes les infos sur la boutique et les recettes du Korrigan " Gastronome" et de sa Korrigane et une sélection de concours gratuits...

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samedi 22 décembre 2007

Huîtres pochées aux poireaux et au safran

Bonjour à tous,

Moi qui ne suis pas une grande « fan » des huîtres, j'ai eu une révélation en les goûtant chaudes ! Et pourtant, ce n'était pas gagné : l'entêtement primait sur la curiosité et à chaque fois que l'on me disait « Mais si, goûte-les chaudes, tu verras, c'est pas du tout pareil !», je ne démordais pas ! J'ai finalement cédé cette année et je reconnais que l'huître chaude aux poireaux et au safran, c'est une perle de délice.
Bon appétit !

Ingrédients :
6 gros huîtres
1 poireau
1 échalote
1 c. à soupe de beurre
1 pincée de safran
75 ml de vin blanc sec (Chablis)
4 cl de porto blanc
75 ml de crème liquide
julienne de poireau pour le décor
sel, poivre

Huîtres pochées aux poireaux et au safran
Pour 2 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 10 min

Préparation :
Lavez, nettoyez le poireau et coupez le blanc en julienne, émincez l'échalote finement.
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau. Filtrez l'eau, chauffez-la dans une petite casserole et pochez les huîtres pendant environ 5 secondes. Gardez les huîtres au chaud, réservez l'eau des huîtres. Faites suer l'échalote dans le beurre chaud, ajoutez le poireau, et faites étuver rapidement. Versez le vin, le porto et faites réduire le tout. Ajoutez l'eau des huîtres, la crème et le safran. Faites bouillir à petit feu quelques minutes. Salez, poivrez.
Remettez les huîtres chaudes dans les coquilles, dressez sur des assiettes et servez avec la sauce aux poireaux safrané. Ajoutez la julienne de poireaux pour le décor.

Posté par korrigan cuistot à 22:09 - Côté Mers - Commentaires [0] - Permalien [#]


lundi 26 novembre 2007

Cocotte de Coques et Palourdes



Bonjour à tous,
Coquillages et crustacés sont bons à déguster toute l'année, et pas qu'en été sur une plage abandonnée. En plus, je ne voudrai pas être lourde dès la mi-novembre avec Noël mais pour les fêtes, je ne pouvais pas passer à côté des palourdes ! Avec cives et vin blanc : assurément, cette recette n'est pas du toc ! Alors, on va vite chercher sa cocotte pour faire une popote qui permet de rester au top de sa forme !
Bon début de semaine à tous et bon appétit !

Ingrédients :
2 kilos de coques
3 kilos de palourdes
4 cives
1 citron
4 c. à soupe d'huile d'olive
30 cl de vin blanc sec
1 oignon
1 c. à soupe rase de gros sel
poivre du moulin

Cocotte de coques et de palourdes
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Préparation :
Faites dégorger les palourdes et les coques 24 heures dans l'eau froide.
Epluchez l'oignon et les cives. Hachez l'oignon. Lavez le citron et coupez-le en rondelles fines.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites-y revenir l'oignon sans coloration en remuant puis ajoutez les coquillages, les cives, les rondelles de citron et le gros sel. Donnez deux tours de poivre, versez le vin blanc. Couvrez et faites cuire 20 min en remuant de temps en temps avec une écumoire.
Servez dès la fin de la cuisson, directement dans la cocotte.



Commentaire nutritionnel :
La consommation de coquillages et de crustacés est souvent négligée et réservée qu'aux périodes de fêtes ! Or, ils présentent un réel intérêt nutritionnel : ils remplacent les viandes en apportant des protéines pour le renouvellement cellulaire. Ils sont source de nombreux minéraux qui participent au bien-être de notre corps et notamment de phosphore, bon pour la mémoire et riche en fer et en cuivre, ce qui lui confère des propriétés anti-anémiques. De même, la présence d'huile d'olive pour la cuisson renforce l'apport en acides gras insaturés trop souvent absent, au profit des graisses saturées responsables notamment de problèmes cardio-vasculaires ! Ainsi, cette recette contribue à nous maintenir en forme !

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

Fondateur de : MonRegime Perso.fr

Posté par korrigan cuistot à 02:52 - Côté Mers - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 25 novembre 2007

Moules aux tomates et Concombres


Bonjour à tous,
Laissez tomber la moule-frite, trop classique, et sortez le grand jeu avec cette recette de moules qui fera des émules ! Les tomates apporteront une touche de couleur, quant au concombre, son croquant fera l'unanimité. Vos invités ne vous chanteront plus « A la pêche aux moules » mais vous féliciteront du raffinement et de la gourmandise de cette recette « so chic » !
Bon début de semaine à tous et bon appétit !

Ingrédients :
5 l de moules
2 concombres
3 grosses tomates
15 cl de vin blanc
2 c. à soupe d'huile
1 échalote
sel, poivre

Moules aux tomates et aux concombres
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Préparation :
Ebarbez les moules. Epluchez et coupez le concombre en petits cubes. Lavez et coupez les tomates en petits cubes. Pelez et hachez l'échalote.
Faites chauffer l'huile dans une marmite. Faites-y revenir l'échalote sans coloration en remuant. Ajoutez les moules. Salez et poivrez, mélangez bien puis versez le vin blanc. Couvrez et faites cuire 5 min.
Ajoutez alors les cubes de tomates et de concombres. Mélangez et couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson pendant 20 min.
Retirez les moules de la cocotte avec une écumoire et réservez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition et laissez-le réduire de moitié.
Répartissez les moules dans des écuelles, arrosez-les de jus de concombres et de tomates. Servez aussitôt.

Commentaire nutritionnel :
Cette recette est idéale pour garder la ligne tout en vitalité ! Les moules comme l'ensemble des coquillages ou crustacés sont pauvres en calories avec 54 kcal pour 100 g (contre 120 à 150 kcal pour des viandes). De même, elles présentent un intérêt nutritionnel : elles sont riches en iode, ce qui favorise le bon fonctionnement de notre glande thyroïde. Le sodium est également bien représenté pour les échanges de nos cellules, ainsi que le phosphore pour le bon fonctionnement de notre cerveau. Ainsi, cette recette permet de nous maintenir en forme !

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

Fondateur de : MonRegime Perso.fr

Posté par korrigan cuistot à 02:39 - Côté Mers - Commentaires [0] - Permalien [#]

mercredi 21 novembre 2007

Brochette de Mer


Bonjour à tous !

Ma résolution de la journée :
1) Se convaincre au supermarché que du poisson pour ce soir, ce sera meilleur et plus vite fait qu'une bonne pizza dégoulinante de fromage !
2) Ne pas s'enfiler un paquet de chips, des cacahuètes ou du saucisson JUSTE avant de passer à table sous prétexte qu'on a faim !
3) Passer à table et se régaler avec cette recette allégée en calories mais pas en goût !
Bon appétit !

Ingrédients :
4 noix de saint Jacques
4 crevettes
200 g de dos de cabillaud
2 citrons : 1 vert et 1 jaune
aneth
huile d'olive
sel et poivre 5 baies

Brochettes de la mer
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Préparation :
Coupez les citrons en 6. Disposez les noix de St Jacques dans un saladier. Pressez dessus 4 morceaux de citrons. Laissez les mariner pendant 10 min. Coupez le cabillaud en gros morceaux. Préparez les brochettes en alternant noix de St Jacques, crevettes, cabillaud et citron. Salez et poivrez. Arrosez d'un léger fil d'huile. Faites-les griller sous le gril du four pendant 5 à 10 min en les retournant. Saupoudrez d'aneth et servez.



Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette de brochette de poisson simple et pleine de saveurs ! A cela, ajoutez un légume vapeur ! En effet, le poisson reste un excellent aliment pour nous fournir des protéines tout en limitant l'apport de graisses saturées comme dans les viandes. Il est recommandé d'en consommer 2 fois par semaine pour bénéficier de toutes leurs qualités nutritionnelles. De plus, il est idéal lorsque l'on surveille sa ligne !

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

Fondateur de : MonRegime Perso.fr

Posté par korrigan cuistot à 02:35 - Côté Mers - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 18 novembre 2007

Sandre aux deux purées



Bonjour à tous,
L'hiver, vous êtes peut-être moins friands de légumes et plus amateurs de plats en sauce et de fromage fondu qui réchauffent et réconfortent ! Essayez donc cette recette haute en goûts et en couleurs qui fait du bien au corps et au moral ! Et par ce temps, se faire plaisir et bien manger, c'est encore ce qu'on a inventé de mieux !!!
Bon appétit !

Ingrédients :
6 beaux pavés de sandre
60 g de beurre salé
poivre du moulin

Pour la purée de carottes :
1 kg de carottes
100 g de beurre
1 pointe de muscade moulue
sel, poivre du moulin

Pour la purée de céleri :
1 kg de céleri boule
250 g de pommes de terre
100 g de beurre
10 cl de lait
2 c. à soupe de farine
1 citron
sel, poivre

Sandre aux deux purées
Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 1h20

Préparation :

Pour la purée de carotte :
Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Faites-les cuire 30 min. Egouttez les carottes et écrasez-les au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le beurre en parcelles, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien et maintenez au chaud sur feu doux en remuant régulièrement.

Pour la purée de céleri :
Epluchez le céleri et citronnez-le. Pelez les pommes de terre. Coupez les légumes en morceaux.
Remplissez une grande casserole d'eau froide. Ajoutez-y la farine et le jus du citron.
Mettez les légumes dans la casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 30 min.
Egouttez le céleri et les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Incorporez le lait et le beurre. Assaisonnez à votre convenance. Mélangez bien. Gardez la purée au chaud en remuant de temps.
Préchauffez le four th.6 (180C°). Mettez les pavés de sandre dans un plat à four. Parsemez-les de beurre et poivrez-les. Enfournez et faites cuire 18 min.
Répartissez les purées dans les assiettes, posez un pavé de sandre et servez aussitôt.

Posté par korrigan cuistot à 12:16 - Côté Mers - Commentaires [0] - Permalien [#]

mardi 23 octobre 2007

Terrine de Saumon



Bonjour à tous,
Une recette fraîche, légère et raffinée pour commencer la semaine en beauté. Le mélange saumon/chèvre est déjà savoureux, alors si vous ajoutez un peu de lotte, je ne vous raconte pas le feu d'artifice gustatif ! Quant aux tranches de saumon fumé déposées délicatement sur une mousse aérienne, elles feront leur petit effet si vous avez des invités. Bon, c'est vrai que c'est une recette un peu coûteuse, certes, mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps, non ?
Bon début de semaine à tous et bon appétit !

Ingrédients :
450 g de saumon frais
450 g de lotte
4 tranches de saumon fumé
500 ml de fromage de chèvre frais (chavroux)
8 feuilles de gélatine
1 verre de vin blanc sec
½ bouquet de persil
½ bouquet d'estragon
1 citron vert
sel, poivre

Terrine de poisson au saumon fumé
Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Préparation :
Lavez, séchez et ciselez les herbes. Mélangez à l'aide d'un batteur le fromage frais et les herbes hachées dans un saladier. Réservez.
Faites cuire au court bouillon pendant 10 min les morceaux de lotte et de saumon frais en ajoutant 1/2 verre de vin blanc sec. Egouttez le poisson et coupez-le à la fourchette en petits morceaux.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis mettez-la à fondre dans une casserole avec 1/2 verre de vin blanc. Lorsqu'elle a fondu , retirez du feu et versez-la dans le mélange fromage blanc aux herbes.
Huilez une terrine (fond et parois). Déposez une couche de fromage blanc aux herbes puis une couche de morceaux de lotte puis une autre couche de fromage blanc et une couche de saumon frais cuit. Pour finir, mettez le reste de fromage blanc aux herbes.
Recouvrez la surface de terrine des tranches de saumon fumé et de quartiers de citron vert.

Cette terrine peut se servir accompagnée d'une sauce verte à base de yaourt, d'1/3 de botte de cresson et de jus de citron, le tout passé au mixer.


Le bon accord : Un Saint-véran (Blanc, Bourgogne)

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mardi 2 octobre 2007

Cabillaud aux Tomates et aux Haricots



Bonjour à tous,
Vous ne savez pas quoi faire à manger ce soir ? Oh peuchère, vous allez de suite cuisiner ce plat provençal qui mettra du soleil dans votre cuisine. Ses petites tomates séchées, son poisson bien frais, qui, pour les plus chanceux, viendra directement du marché, et ses bons haricots. Humm. Ne vous « emboucanez » pas, il y en aura pour tout le monde !
Bon appétit !

Ingrédients :
6 tranches de cabillaud de 150 g chacune
1 c. à soupe de graines de fenouil
250 g de tomates séchées
1 kg de haricots verts
15 cl de bouillon de légumes
40 g de beurre
sel, poivre

Cabillaud aux tomates séchées et aux haricots
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Équeutez et lavez les haricots verts. Plongez dans une grande marmite le bouillon de légumes et faites cuire 15 min. Egouttez et réservez.
Beurrez un plat à four. Déposez les tranches de cabillaud. Parsemez sur les tranches des noisettes de beurre. Salez, poivrez, saupoudrez de graines de fenouil. Enfournez et laissez cuire 15 min.
Après avoir sorti le plat du four, déposez sur les pavés de cabillaud les tomates séchées et servez avec les haricots et un petit peu de bouillon chaud.




Le bon accord : un Côtes du Ventoux (Rosé, Vallée du Rhône)

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jeudi 13 septembre 2007

Bouillinade



Bonjour à tous,
Pour les languedociens, la bouillinade est un mot qui donne l'eau à la bouche, mais pour les autres, ça ne signifie peut-être pas encore cette délicieuse saveur maritime qui la caractérise. Qu'à cela ne tienne : la bouillinade est une bouillabaisse du Languedoc Roussillon composée de morceaux de poissons différents. Servie avec du pain gratté à l'ail, c'est un régal.
Bon appétit !

Ingrédients :
1 kg de poissons (nettoyés)
500 g de pomme de terre
200 g de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
2 c. de saindoux
huile d'olive
bouquet garni
piment
persil
safran
sel, poivre

Bouillinade
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Préparation :
Epluchez et découpez les pommes de terre en rondelles. Lavez, pelez, épépinez et concassez les tomates.
Epluchez et émincez les oignons et l'ail. Coupez les poissons en morceaux grossiers.
Faites fondre le saindoux dans une poêle, puis faites-y revenir les oignons et l'ail. Ajoutez les tomates et réservez.
Versez l'huile d'olive dans une cocotte puis déposez-y lesmorceaux de poissons. Recouvrez avec les rondelles de pomme de terre. Ajoutez les tomates, les oignons et l'ail.
Mouillez à l'eau, ajoutez le bouquet garni, les épices, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mijoter au moins 30 min à feu doux.

Posté par korrigan cuistot à 06:35 - Côté Mers - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 3 septembre 2007

Moule à la crème d'ail


Bonjour à tous,
Après ce week-end de folle braderie de Lille, je ne pouvais m'empêcher de vous faire partager une délicieuse recette de moules... Les tas gigantesques de ces coquillages dans les rues lilloises m'ont mis en appétit, avec, cependant, l'envie de les cuisiner autrement... Régalez-vous donc avec raffinement et originalité !!!
Bon appétit !

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Ingrédients :
2.5 kg grosses moules de bouchot
75 g de beurre
3 gousses d'ail
1 échalote
1 botte de ciboulette
25 cl de vin blanc sec
50 g de fromage râpé
persil
3 tiges de céleri
sel, poivre

Moules à la crème d'ail
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Préparation :
Préchauffez le four à 210 C° (th.7).
Grattez les moules, puis lavez-les à l'eau. Egouttez-les. Mettez-les dans une cocotte, arrosez-les de vin blanc et poivrez. Mettez le couvercle et faites cuire à feu vif.
Pelez l'ail et l'échalote. Hachez-les finement, puis mettez-les dans un bol avec le beurre mou. Ajoutez-y la ciboulette hachée et les tiges de céleri coupées. Salez, poivrez et travaillez le mélange à la fourchette jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réservez au frais.
Remuez régulièrement les moules pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes.Egouttez-les avec une écumoire. Otez une coquille de chaque moule et disposez les autres coquilles avec la moule dans un plat à four en les collant bien les unes aux autres. Déposez une noisette d'ail dans les moules, puis parsemez de fromage râpé et faites gratiner 10 min au four. Servez.

Posté par korrigan cuistot à 00:51 - Côté Mers - Commentaires [0] - Permalien [#]

mardi 28 août 2007

Wok de la Mer Express


Bonjour à tous,
Le wok fait désormais partie des ustensiles de cuisson indispensables ! Avec cette grosse poêle bombée, faites le plein de recettes saines et savoureuses et commencez par celle-ci, qui a le mérite d'être rapide et originale. Elle est aussi idéale lorsque vous recevez du monde, il ne vous reste donc plus qu'à la tester autour d'une grande tablée de convives !
Bon appétit !

Ingrédients :
600 g de petits fruits de mer mélangés (type moules, pétoncles, coques etc...)
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
150 g d'oignon
3 c. à soupe d'huile d'olive
15 cl de lait de coco
3 c. à soupe de coriandre ciselée
3 c. à café de curry en poudre
sel, poivre

Wok de la mer express
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Préparation :
Pelez et émincez l'oignon. Coupez les poivrons en tous petits dés.
Faites chauffer l'huile dans un wok. Quand elle bien chaude, faites-y revenir l'oignon à feu vif. Quand il est coloré, ajoutez les poivrons, salez et poivrez et faites cuire 8 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez les fruits de mer et le lait de coco et poursuivez la cuisson 5 min en remuant sans arrêt.
Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt saupoudré de coriandre.

Notre expert en vins, vous conseille :
Outre ses valeurs diététiques évidentes, la mode du wok a entraîné une redécouverte de la richesse gustative des légumes qu'on mélange tels des pionniers à tout ce qui nous tombe sous la main (ou presque !). Ici, le wok prend des allures d'étal de poissonniers. Ce plat appelle forcément un vin blanc. On ira le chercher sous d'autres contrées. L'Australie produit de grands blancs élégants et vanillés, comptez aussi sur l'Amérique du Sud et l'Argentine pour des blancs envoûtants.

Posté par korrigan cuistot à 04:46 - Côté Mers - Commentaires [0] - Permalien [#]
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