Côté Terres - LA GASTRONOMIE EN TERRES DE LEGENDES

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lundi 31 décembre 2007

Salade aux Chataignes

Bonjour à tous,
Ce soir, on fête l'arrivée de la nouvelle année. Pour moi, ce sera en beauté car je compte bien me faire plaisir lors du repas ! Nouvelle année rime aussi avec « bonnes résolutions », et même si les miennes ne durent que quelques mois, je l'avoue, après les fêtes, j'ai toujours envie de manger équilibré. Oui, c'est important de se donner bonne conscience ! Pour surmonter cet hiver glacial, je vous ai déniché une recette pleine de vitamines : des châtaignes car c'est de saison, de la salade, des carottes . Bref, une bonne petite salade pour se remettre de toutes ces festivités ne nous fera pas de mal, bien au contraire ! Alors profitons-en et régalons-nous !
Bon appétit !

Ingrédients :
1 cèpe
1 salade verte
¼ de céleri boule
¼ de céleri branche
2 carottes
8 châtaignes
2 oignons blancs
3 gousses d'ail
100 ml de bouillon de volaille dégraissé
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
10 g de margarine
sel et poivre

Salade aux châtaignes
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min
	Préparation : Faites bouillir de l'eau salée. Retirez l'écorce des châtaignes en conservant la peau fine. Plongez les dans l'eau bouillante pendant 15 min. Puis égouttez les et retirez leur peau. Nettoyez les légumes : essorez la salade. Coupez le céleri branche en fin bâtonnets. Pelez les oignons et l'ail. Hachez l'ail et émincez les oignons. Râpez les carottes et le céleri boule. Dans une sauteuse antiadhésive, chauffez les oignons dans l'huile. Ajoutez ensuite les légumes l'ail haché et les châtaignes. Laissez rissoler sans coloration. Arrosez de bouillon, puis couvrez et laissez mijoter un peu. Conservez les légumes croquants. Egouttez-les et laissez-les tiédir. Coupez le pied du cèpe et émincez le une fois nettoyé. Faites-le revenir 2 à 3 min dans la margarine. Ajoutez le cèpe aux légumes. Mélangez et assaisonnez. Servez les légumes au-dessus de la salade verte. Commentaire nutritionnel : Voilà une salade originale qui marie plaisir et diététique! En effet, les châtaignes sont des légumes un peu plus sucrés et remplacent donc les féculents dans cette recette. Elles sont une source de potassium, de même qu'en vitamine C. Sa consommation occasionnelle permet d'enrichir nos besoins. Il est recommandé de consommer des légumes midi et soir non seulement pour leur faible teneur en calories mais aussi et surtout pour leur richesse en vitamines, minéraux, oligo-éléments, fibres et eau. Egalement ils ont des propriétés de protection contre certaines maladies. Ainsi cette recette est parfaite pour surveiller sa ligne sans fatigue!

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

Fondateur de : MonRegime Perso.fr

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jeudi 27 décembre 2007

Paupiettes de Saumon au Chou

Bonjour à tous,
Noël est passé et après avoir délecté nos palais, bien souvent abusé de doux mets, on se dit : « Bon, demain, diète, sinon, je vais prendre 10 kilos avec tout ce que j'ai mangé ! ». Mais pourquoi se priver alors que sur le blog de Nathalie, « Saveur Passion », je vous ai déniché une recette délicieuse et qui plus est, équilibrée. Des chips de chou et des paupiettes de saumon : original, non ? Et en plus, c'est bon ! Que de petites trouvailles sur le blog de Nathalie, des recettes revisitées, des infos diverses, des recommandations de livres. Bref, si vous voulez un blog culinaire qui en plus, vous apprendra plein de choses, allez-y ! Avec plaisir, vous vous laisserez porter au fil des articles !
Bon appétit,

Ingrédients :
Pour les paupiettes :
4 tranches de saumon fumé
500 g de chou frisé cuit à la vapeur
1 c. à café de baies roses
1 c. à café de dés de citron confit
sel, poivre
Pour les chips :
4 feuilles de chou bien vertes
sel fin

Paupiettes de saumon fumé au chou
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 heures Réfrigération : 24 heures
	Préparation : La veille, faites cuire le chou frisé à la vapeur et sans matière grasse. Gardez-le au frais. Le lendemain, préparez les chips de chou : Blanchissez les feuilles de chou et épongez-les sur du papier absorbant. Desséchez-les au four th.3 (90°C) environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Salez et laissez refroidir. Préparez ensuite les paupiettes : Réchauffez le chou et vérifiez son assaisonnement, au besoin, salez et poivrez légèrement. Déposez le chou sur les tranches de saumon, parsemez de citron confit et de baies roses concassées. Roulez les tranches de saumon pour former les paupiettes, puis posez-les sur les chips. Décorez de baies roses, d'un tortillon d'écorce de citron et de lamelles de saumon artistiquement posées.

Source : Saveur Passion

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mardi 11 décembre 2007

Tarte Tatin de Légumes

Bonjour à tous,
Vos papilles ont passé un bon week-end ? Celles de mes convives samedi soir furent choyées ! J'ai servi à mes charmants invités des petites tartes tatins de légumes en entrée : ils en ont raffolés et m'ont dit que j'étais « bon à marier ». Je ne sais pas si je suis « bon à marier », mais en tout cas, je me suis bien régalé !!!
Bon début de semaine à tous et bon appétit !

Ingrédients :
300 g de pâte feuilletée
1 botte de petits poireaux nouveaux
1 botte de petites carottes nouvelles
1 botte de petits navets nouveaux
2 branches de romarin
4 c. à soupe d'huile d'olive
15 cl de bouillon de légume
beurre pour les moules
sel, poivre

Tarte tatin de légumes
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure
	Préparation : Epluchez les légumes et émincez les carottes et les poireaux dans la longueur. Coupez les navets en petits cubes. Lavez, séchez et effeuillez le romarin. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les légumes en remuant pendant 10 min puis baissez le feu, versez le bouillon de légumes, ajoutez le romarin, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Préchauffez le four th.7 (210°C). Beurrez six moules individuels. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en lui laissant une certaine épaisseur. Découpez-y six disques du même diamètre très légèrement supérieur à celui des moules. Répartissez les légumes dans les moules en les tassant bien. Posez un disque de pâte par-dessus et enfoncez les bords de la pâte entre les parois des moules et les légumes. Enfournez. Faites cuire 30 min. Sortez les tartes du four et laissez-les reposer 5 min avec une assiette posée dessus pour faire dégonfler la pâte. Démoulez ensuite dans les assiettes et servez aussitôt.

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste Fondateur de :

MonRegime Perso.fr

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jeudi 6 décembre 2007

Jambonnette de Volaille au Foie Gras

Bonjour à tous,
Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais Noël tombe toujours à pic ! C'est effectivement quand on est fatigué, qu'il fait froid et noir que les fêtes de fin d'année pointent le bout de leur nez ! Grand bien nous en fasse : les huîtres, la dinde, le boudin blanc, le foie gras, bref, tous les délices de la table mais aussi la famille et les cadeaux sont là pour nous remonter le moral ! Mes papilles se sentent déjà « tout chose » rien que de penser au 25 décembre. En attendant, cette recette de foie gras pour faire patienter.Miam !
Bon appétit !

Ingrédients :
4 cuisses de volaille du Gers IGP désossées
80 g de foie gras du Sud-Ouest IGP cuit
1 blanc de volaille du Gers IGP haché
1 c. à soupe de persil haché
2 échalotes
150 g de marrons
40 g de beurre

Jambonnette de volaille au foie gras et aux marrons
Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 25 min
	Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C) Coupez le foie gras du Sud-Ouest IGP en petits cubes. Mélangez-le avec le blanc de volaille haché, le persil, les échalotes ciselées, 50 g de marrons émiettés, du sel et du poivre. Farcissez les cuisses de volaille du Gers IGP désossées avec la préparation. Enveloppez-les avec du film alimentaire en fermant bien les extrémités. Cuisez les jambonnettes 10 min dans l'eau frémissante. Egouttez-les. Laissez-les refroidir. Retirez le film puis saisissez les jambonnettes à la poêle dans un peu d'huile pour les faire dorer. Mettez-les dans un plat avec un peu de beurre et le reste des marrons. Cuisez-les 15 à 20 min au four th 6. Servez avec un mélange de champignons poêlés.

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jeudi 29 novembre 2007

Poêlée de Choux de Bruxelles

Bonjour à tous,
Oui je sais, on aime ou on déteste... Eh bien moi j'aime ! Le jour où j'ai compris que le chou, c'était bon et même très bon, j'ai laissé les souvenirs de cantine de mon enfance derrière moi. Non mais sans rire, vous le connaissez, ce petit goût très doux et fondant ? En plus, marié aux ingrédients que vous proposent cette recette, c'est encore mieux. Et regardez-moi toutes ces belles couleurs. « C'est-y pas beau », ça ?
Bon début de semaine à tous et bon appétit !

Ingrédients :
500 g de choux de Bruxelles
250 g de tofu
350 g de tomates cerise orange
50 g de cerneaux de noix
30 g de noisettes mondées
4 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Poêlée de choux de Bruxelles
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
	Préparation : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les choux de Bruxelles et faites-les blanchir 5 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, coupez le tofu en bâtonnets. Lavez les tomates cerise. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Baissez le feu, ajoutez les choux de Bruxelles, les tomates cerise, les cerneaux de noix, les noisettes et le tofu. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 20 min à feu doux en remuant régulièrement. En fin de cuisson, arrosez de vinaigre balsamique. Servez dès la fin de la cuisson. Commentaire nutritionnel : Les graines oléagineuses sont idéales pour nous maintenir en forme tout au long de l'hiver : seuls ou dans des plats, elles relèveront vos viandes et légumes tout en l'enrichissant de leurs bienfaits nutritionnels. Les vitamines B1 et PP font partie de leur composition pour un meilleur fonctionnement, notamment de nos cellules nerveuses. Le magnésium et le potassium viennent compléter leurs bienfaits. Les choux de Bruxelles sont également intéressants notamment en Vitamine B9 et en B6 pour renouveler nos cellules. Le tofu remplace une viande en apportant des protéines végétales pour le renouvellement cellulaire également. Bref, un mélange de bienfaits pour notre corps !

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste Fondateur de :

MonRegime Perso.fr

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mardi 27 novembre 2007

Velouté de Maïs

Bonjour à tous,
Jouez-la « top tendance » côté gastronomie et restez dans le coup tout en gardant la ligne ! Profitez donc de l'occasion pour inviter vos ami(e)s et impressionnez-les en leur vantant les mérites de la nouvelle cuisine. « Fashion », légère mais surtout délicieuse, cette recette de velouté de maïs, c'est la cuisine nouvelle génération qui mêle originalité et saveurs !!!
Bon appétit !

Ingrédients :
500 g de maïs
2 oignons
1 courgette moyenne
2 tomates
1 bouillon cube de volaille (dégraissé)
200 ml de lait demi-écrémé
5 cl de crème liquide allégée à 3% de MG
1 c. à café d'huile
persil
sel, poivre

Velouté de maïs
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
	Préparation : Plongez les tomates dans de l'eau bouillante afin d'en retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons. Egouttez le maïs. Lavez et séchez la courgette. Coupez-la en fines rondelles. Dans une casserole antiadhésive, chauffez l'huile et mettez-y l'oignon sans le laisser colorer. Ajoutez ensuite le maïs et les courgettes. Versez le lait, 60 ml d'eau et le bouillon cube. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez et couvrez. Laissez cuire 20 min environ. Mixez la soupe. Ajoutez ensuite les dés de tomates et la crème. Servez bien chaud. Commentaire nutritionnel : La soupe reste un plat idéal pour le dîner du soir : elle réchauffe l'organisme tout en l'hydratant. Elle a également un effet satiétogéne et évite les dîners trop copieux qui perturbent le sommeil. La courgette est idéale pour l'épaissir et plus originale que la traditionnelle pomme de terre tout en étant moins calorique. Le lait et la crème sont allégés pour permettre la création d'un velouté en surveillant tout de même l'apport de graisses. Ainsi, cette recette est parfaitement adaptée lors d'un régime hypocalorique!

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

Fondateur de : MonRegime Perso.fr

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jeudi 22 novembre 2007

Croque-Raclette au Poulet

Bonjour à tous,
Aaah, la raclette... Si fondante, si onctueuse et goûteuse, elle ravit les palais de ses longs filets gourmands. Pourquoi donc la déguster seulement en raclette traditionnelle ? Avec ce sandwich chaud, pas besoin d'être 50, de s'encombrer et de sortir l'appareil du fin fond du placard pour se régaler ! Avec en plus ses petits morceaux de poulet et ses brins de romarin , c'est sûr, vous allez fondre.
Bon appétit !

Ingrédients :
12 tranches de pain de mie
12 grandes tranches de fromage à raclette
2 blancs de poulet
50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
1 branche de romarin
sel, poivre

Croque-raclette à l'effilochée de poulet
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
	Préparation : Emincez les blancs de poulet en très fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les lamelles de poulet en remuant pendant 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Salez et poivrez. Réservez. Préchauffez le four th.6 (180°C). Beurrez six tranches de pain. Recouvrez-les d'une tranche de fromage à raclette. Ajoutez les lamelles de poulet et recouvrez d'une nouvelle tranche de fromage. Poivrez. Beurrez les six dernières tranches de pain et posez-les par-dessus, le tout, côté beurré vers le haut. Posez les croques sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 min. Sortez les croques du four, parsemez-les de romarin ciselé et servez aussitôt.

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vendredi 16 novembre 2007

Sauté d'Agneaux aux olives et safran

Bonjour à tous,
Avec cette recette délicieuse, plus besoin de se poser cette question qui taraude l'esprit à chaque milieu et fin de semaine : qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à manger ce week-end ? Ce sauté d'agneau conviendra à toute la famille : il attirera les enfants dans la cuisine et fera décoller vos maris de la télé grâce à son parfum safrané et ses petites olives noires qui rappellent de beaux petits coins de Provence ! Bon, c'est pas tout ça, mais il va falloir aller faire les courses ! Bon appétit !

Ingrédients :
1.5 kg d'épaule d'agneau désossée
1 dose de safran en filaments
100 g d'olives noires
1 boîte de tomates pelées
1 branche de romarin
2 oignons
2 carottes
4 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Sauté d'agneau aux olives et au safran
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1h15
	Préparation : Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez les oignons. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Egouttez les tomates pelées, réservez le jus et concassez-les grossièrement. Effeuillez le romarin. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les cubes de viande et les oignons. Faites-les revenir de tous les côtés. Quand ils sont bien colorés, ajoutez les tomates, les carottes, le romarin et le safran. Salez et poivrez, mélangez bien. Poursuivez la cuisson 5 min, versez le jus des tomates et ajoutez les olives. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 1 heure en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Versez le sauté d'agneau dans un plat, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt avec du riz blanc.

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jeudi 15 novembre 2007

Potage Lyonnais

Bonjour à tous,
Il est loin, le temps où « mange ta soupe ! » sonnait comme le glas... Avec des ingrédients gourmands et bien choisis, il faut plutôt vous freiner pour que vous ne finissiez pas la soupière à grands coups de langues ! Puisque nous sommes en plein coeur de la saison froide (si, si, même si les températures sont clémentes), je vous propose de vous régaler avec cette recette savoureuse. A vos cuillères et bon appétit !

Ingrédients :
1 quartier de citrouille
4 pommes de terre
25 cl de crème fraîche épaisse
150 g d'emmental
30 g de beurre
sel, poivre

Potage lyonnais
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min environ
	Préparation : Coupez la citrouille en gros morceaux et épluchez-les. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Mettez les morceaux de citrouille et de pommes de terre à revenir quelques minutes en remuant, puis couvrez d'eau à fleur et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Pendant ce temps, coupez l'emmental en tous petits dés. Quand le potiron et les pommes de terre sont cuits, mixez-les en soupe. Assaisonnez bien, ajoutez la crème fraîche et remettez sur feu doux, en mélangeant jusqu'aux premiers frémissement. Retirez du feu. Répartissez les dés de fromage dans le fond des assiettes creuses, versez le potage par-dessus, rajoutez un peu de crème et servez aussitôt. Le bon accord : Un Marcillac (Rouge, Sud-Ouest)

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mercredi 14 novembre 2007

Raviolis Wonton

Bonjour à tous,
Pourquoi ne pas tester une petite recette ? Ne vous fiez pas à la longue liste des ingrédients, la recette est assez facile à réaliser. Pendant que vous y êtes, projetez d'organiser une petite soirée à thème !
Bon appétit !

Ingrédients :
Pour la pâte :
800 g de farine (type 55) + 2 poignées
8 gros oeufs fermiers extra frais

Pour la farce au porc :
350 g de viande de porc hachée
50 g de champignons hachés
2 c. à café de sauce soja
2 c. à café de vinaigre de Xérès sec
1 petit bulbe de gingembre râpé
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à café d'huile de sésame
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 c. à café de sucre

Pour la farce aux crevettes :
350 g de crevettes roses décortiquées et hachées
2 ciboules finement ciselées
2 c. à café de sauce soja
2 c. à café de vinaigre de Xérès sec
1 petit bulbe de gingembre râpé
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à café d'huile de sésame
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 c. à café de sucre

Raviolis wonton
Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Repos : 1 heure
	Préparation : Mettez la farine et les oeufs dans le bol d'un mixeur. Mixez 1 min environ, le temps que la pâte se forme. Quand vous sortez la pâte du bol, il doit être propre. Travaillez-la alors à la main 1 minute encore pour obtenir une pâte de consistance élastique et soyeuse. Faites-en 2 boules, enveloppez-les dans un film alimentaire et gardez-les 1 heure au frais. Pendant ce temps-la, mélangez tous les ingrédients des 2 farces dans 2 saladiers séparés, filmez et réservez au réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étalez une des boules de pâte au rouleau en l'étirant du centre vers l'extérieur et en tournant de 90° de temps en temps. Abaissez la pâte en une couche très fine et découpez des carrés de 5 centimètres de côté. Posez 1/2 c. à café d'une des 2 farces au milieu de chaque carré. Humectez les bords au pinceau et étirez-les vers le haut en pressant fermement avec tous les doigts puis donnez délicatement un quart de tour comme si vous refermiez un papier de bonbon. Posez les raviolis sur un plateau recouvert d'un film alimentaire puis réservez, le temps de fabriquer la seconde partie de raviolis avec la seconde boule de pâte et l'autre farce. Quand tous les raviolis sont prêts, huilez le fond du panier d'un cuit vapeur et posez-les dedans, couvrez et faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min. Servez aussitôt avec une sauce piquante. Le bon accord : Un Saké