Gourmandises - LA GASTRONOMIE EN TERRES DE LEGENDES

« décembre 2009
dim	lun	mar	mer	jeu	ven	sam
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

mercredi 2 janvier 2008

Mendiants au chocolat

Bonjour à tous,
Bon ok, Noël c'est fini et le Nouvel An aussi! Mais, je ne peux pas laisser mon petit palais en détresse : il est habitué depuis une semaine (voire plus) à des mets raffinés et délicats ! Je me dois donc de lui donner encore quelques douceurs ! Et d'ailleurs, ce sera ma bonne résolution de l'année : plus jamais mon palais n'aura à se plaindre des repas pris sur le pouce ou des « cocktails frigo » (=manger ce qu'il reste dans le frigo en mélangeant tout) ! Désormais, même si je suis pressé, énervé ou fatigué, je prendrai la peine de bien manger !
Bon appétit et bonne année à tous !

Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
75 g de sucre
50 g de beurre
30 cl de crème fraîche épaisse
50 g de raisins secs
50 g de noisettes
50 g d'amandes
50 g d'écorces de citron confit
50 g d'écorces d'orange confite

Mendiants au chocolat noir et au lait
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 14 heures
	Préparation : Versez la crème dans une casserole. Faites-la chauffer doucement. Râpez les chocolats dans 2 saladiers différents. Coupez le beurre en deux et répartissez-le en parcelles dans les saladiers. Aux premiers frémissements de la crème, versez-la sur les chocolats et le beurre et faites fondre en remuant. Placez au frais 12 heures couvert de film alimentaire. Le lendemain, faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède, concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Coupez l'écorce d'orange et de citron en petits dés. Faites ramollir les ganaches au chocolat au bain marie. Egouttez les raisins. Etalez une grande feuille de papier sulfurisé dans un plateau. Faites des petits disques de ganache sur le papier sulfurisé et enfoncez-y légèrement quelques fruits secs. Placez au frais pendant au moins 2 heures. Servez au café.

Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au

Mendiants au chocolat noir et au lait

Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Repos : 14 heures

Préparation :
Versez la crème dans une casserole. Faites-la chauffer doucement.
Râpez les chocolats dans 2 saladiers différents. Coupez le beurre en deux et répartissez-le en parcelles dans les saladiers.
Aux premiers frémissements de la crème, versez-la sur les chocolats et le beurre et faites fondre en remuant. Placez au frais 12 heures couvert de film alimentaire.
Le lendemain, faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède, concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Coupez l'écorce d'orange et de citron en petits dés.
Faites ramollir les ganaches au chocolat au bain marie.
Egouttez les raisins.
Etalez une grande feuille de papier sulfurisé dans un plateau. Faites des petits disques de ganache sur le papier sulfurisé et enfoncez-y légèrement quelques fruits secs.
Placez au frais pendant au moins 2 heures.
Servez au café.

Posté par korrigan cuistot à 21:24 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 23 décembre 2007

Tarte au chocolat minceur

Bonjour à tous,

Waouh ! Alors là c'est « Noël », non ? Eh oui ! Surprise, une tarte au chocolat qui fait chuter un peu le taux de culpabilité ! Oui, « un peu » parce que quand même, sans rire, le chocolat, si ça faisait maigrir, on le saurait. Ne faites pas cette tête, vous avez bien le droit de vous faire plaisir : d'ailleurs ça fait partie du jeu sinon ce n'est vraiment pas drôle ! Donc, le mot de la fin : à consommer sans culpabilité mais avec modération.
Bon appétit !

Ingrédients :
250 g de chocolat noir à dessert
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche liquide (allégée à 15% de MG)
50 cl de lait écrémé

Pour la pâte :
120 g de farine
50 g de beurre (allégé)
150 g de fromage blanc 0% de MG
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel fin

Tarte au chocolat minceur
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Repos : 3 heures
	Préparation : Préchauffez votre four th.6 (180°C). Coupez le beurre allégé en petits morceaux. Dans une terrine, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez bien et formez une fontaine. Ajoutez le beurre et le fromage blanc et formez une boule de pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez au moins 1heure au frais, puis sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. Garnissez un moule à tarte légèrement graissé avec la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette et garnissez-la de papier sulfurisé garnis d'haricots secs pour la précuire. Enfournez-la pendant 10 min. Sortez la pâte du four quand elle est à peine dorée. Laissez-la refroidir, gardez le four allumé. Dans une grande casserole, versez la crème fraîche et le lait. Portez à ébullition, puis ajoutez le chocolat coupé en carrés. Remuez hors du feu jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Versez la préparation dans un récipient froid et laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en fouettant bien. Versez cette préparation sur la pâte et remettez le tout dans le four pour 10 à 15 min. Laissez refroidir la tarte avant de la démouler sur le plat de service. Commentaire nutritionnel : Voici une recette qui va plaire aux amateurs et surtout aux amatrices de chocolat ! Le chocolat est un produit sucré largement utilisé en cuisine. Il est doté de substances bénéfiques pour l'organisme telles que le magnésium. Il fait en effet partie des aliments les plus riches en magnésium: il en contient environ 70 mg / 100g. Il contient également quelques substances excitantes telles que la théobromine et la caféine, ainsi qu'une substance appelée « phenylethylamine » qui agit sur les neurotransmetteurs du cerveau. ce qui expliquerait le plaisir et le bien-être procurés par la consommation de chocolat ! Sachez tout de même que le chocolat est riche en graisses et que vous l'apprécierez d'autant plus que vous le consommerez avec modération ! Enfin, pour limiter au maximum vos apports en graisses tout en profitant des bienfaits du chocolat, préférez le chocolat noir (ou même de dégustation) au chocolat blanc ou au lait, particulièrement s'ils contiennent des fruits secs ! Dans cette recette, l'utilisation de produits écrémés ou allégés en graisses permet de garder un maximum de plaisir tout en gardant la forme.

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

Fondateur de : MonRegime Perso.fr

Posté par korrigan cuistot à 22:06 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 10 décembre 2007

Delice aux Fruits Rouges

Bonjour à tous,
Aujourd'hui, j'ai comme des envies d'enfiler mon maillot de bain et de repartir illico au soleil ! Pas vous ? Bon, soyons réalistes. En plein hiver, une petite recette pleine de soleil nous consolera ! Même si les fruits rouges ne durent qu'un été... Heureusement, il y a... les surgelés ! Tout le monde n'est pas adepte mais quand on sait qu'ils gardent leurs vitamines, pourquoi s'en priver ? Allez, on sourit et on met son écharpe !
Bon appétit !

Ingrédients :
200 g de framboises
200 g de fraises (ou autres fruits rouges selon les goûts)
40 cl. de crème fraîche liquide allégée (à 5 % de MG)
30 g de sucre
le jus d'un demi citron
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de grenadine

Délice aux fruits rouges

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 2 min

Repos : 4 heures

Préparation :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une marmite, portez à ébullition la crème liquide additionnée de sucre et la gousse de vanille fendue puis retirez du feu. Laissez reposer couvert pendant 10 min. Enlevez la gousse de vanille.
Egouttez la gélatine, puis ajoutez-la à la crème. Mélangez bien jusqu'à dissolution.
Passez un moule à cake sous l'eau froide, ne l'égouttez pas, puis versez immédiatement la préparation.
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures environ.
Versez dans un bol à mixeur les fruits rouges avec le jus de citron et la grenadine. Réservez le coulis au réfrigérateur.
Découpez des tranches de la préparation, disposez-les dans des assiettes, puis nappez de coulis.

Commentaire nutritionnel :
Voilà un dessert savoureux et léger ! En effet, l'utilisation de la gélatine évite celle des oeufs et allège ainsi la recette. Les fruits rouges sont un cocktail de vitamines et d'oligoéléments dont notre corps a besoin chaque jour, c'est le cas notamment de la vitamine C, de la B9 (vitamine antianémique) mais aussi du fluor (pour nos dents) et du potassium. C'est pourquoi il est conseillé de manger 2 fruits en moyenne par jour. Enfin, la crème fraîche est allégée, ce qui permet de réduire le taux de lipides.

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste Fondateur de :

MonRegime Perso.fr

Posté par korrigan cuistot à 12:44 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

samedi 8 décembre 2007

Compote de Pommes sur un lit de Yaourt

Bonjour à tous,
Le yaourt nature sans sucre en période de « serrage » de ceinture, c'est pas « le top du top » pour satisfaire sa gourmandise !
Pourtant, à l'approche des fêtes, mieux vaut éviter de craquer et de croquer dans tout et n'importe quoi sous prétexte qu'il fait froid !
Moi, j'ai trouvé la solution : avant les fêtes, je me fais plaisir en cuisinant des recettes 100% plaisir mais 100% légères comme cette délicieuse compote, pour pouvoir, pendant les fêtes, me « gaver » de foie gras sans culpabilité aucune !
Bon appétit !

Ingrédients :
400 g de fromage blanc
2 pommes à cuire
2 c. à café de miel
cannelle

Compote de pommes sur lit de yaourt
Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
	Préparation : Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau et une pincée de cannelle. Faites-les cuire de manière à avoir une compote avec des petits morceaux. Mixez le fromage blanc avec le miel. Dans des verres, versez le fromage battu et au-dessus, la compote tiède. Servez aussitôt. Commentaire nutritionnel : Voilà une recette simple et légère ! En effet, le fromage blanc est pauvre en graisses et donc limite les calories tout en couvrant nos besoins en calcium (trop souvent déficient chez les femmes). Il est sucré naturellement par le miel qui est moins calorique que le sucre habituel, et par les pommes (fructose), source de vitamine C. Ainsi, cette recette s'intègre très bien dans le cadre d'une alimentation hypocalorique !

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste Fondateur de :

MonRegime Perso.fr

Posté par korrigan cuistot à 12:55 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

mardi 4 décembre 2007

Croustade de Pommes

Aaah l'hiver, quelle excellente saison pour se régaler de petits plats qui réchauffent le coeur et régalent les papilles ! Croustade aux pommes … Ca ne vous rappelle rien ? Mais si, la cuisine de mamie avec le tic tac de l'horloge, à côté du poêle bien chaud … Que ce soit pour « recharger les batteries » les jours de grisaille ou pour proposer à vos convives un petit délice à Noël, je suis sûre que cette recette sera idéale ! Je l'ai dégotée sur le blog « Ca sent bon dans la cuisine » : un blog d'une maman au foyer qui régale toute sa petite tribu. Une chose est sûre : on l'envie, nous, cette tribu ! Merci à Laurence, alias « ma petite popote ».

Ingrédients :
5 belles pommes
75 g de cassonade
3 c. à soupe d'eau de vie
1/2 verre d'eau
6 feuilles de brick
40 g de beurre doux
50 g de poudre de noisettes
20 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf

Croustade aux pommes

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Repos : 1 heure

Préparation :
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches fines.
Versez-les dans un saladier avec l'eau, l'eau de vie et 50 g de cassonade. Laissez macérer 1 heure.
Beurrez un moule à manquer.
Badigeonnez 4 feuilles de brick avec un peu de beurre fondu . Tapissez-en le moule à manquer. Saupoudrez de poudre de noisettes.
Egouttez les pommes et réservez le jus. Répartissez-les sur les feuilles de brick.
Mélangez le jus avec la crème, le jaune d'oeuf et versez sur les pommes.
Enfournez au four th.6 (180°C) 10 min.
Coupez en bandes de 2 cm les 2 feuilles de brick restantes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et les 25 g de cassonade restant. Trempez-y les bandes de feuilles de bricks, laissez-les bien s'imprégner.
Sortez le plat du four, répartissez les bandes de feuilles de brick et enfournez à nouveau 30 min.
Servez tiède.
L'eau de vie peut être remplacée par de l'extrait de vanille.

Source : casentbon.canalblog.com

Posté par korrigan cuistot à 12:42 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

vendredi 30 novembre 2007

Beignets de Poires au Chocolat

Bonjour à tous,

Ok, dans la série « on cuisine léger à l'approche des fêtes », les beignets de poires au chocolat ne sont pas dans le classement de tête. Mais franchement, pourquoi se priverait-on de ce délice tout simplement divin ? Ce n'est pas parce que c'est les fêtes qu'il faut se mettre à la diète ! Non mais !

Pour les amateurs de plaisirs cacaotés, sachez que j'en remettrai une couche (de chocolat) la semaine prochaine avec un dessert « Spécial Noël » !

Bon appétit !

Ingrédients :
300 g de farine
5 oeufs
60 g de sucre
80 g de beurre
5 g de sel
4 c. à soupe de cacao en poudre
6 poires au sirop
huile de friture

Beignets de poires au chocolat
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 2 heures
	Préparation : Mélangez la farine et le cacao dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, mettez-y les oeufs, le sucre, le sel et le beurre ramolli en parcelles. Travaillez tous ces ingrédients avec le bout des doigts en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la en l'écrasant avec la paume de la main de manière à lui donner une bonne homogénéité. Façonnez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais pendant 2 heures Coupez les poires en quatre. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez-y vingt-quatre carrés égaux. Enrobez chaque quartier de poire dans un morceau de pâte et pressez bien les bords de la pâte pour les souder. Faites chauffer l'huile de friture. Plongez les beignets par deux ou trois dans l'huile de friture et laissez-les cuire 3 min environ en les retournant à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération. Laissez tiédir les beignets et servez-les saupoudrés de sucre glace.

Posté par korrigan cuistot à 12:28 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

samedi 24 novembre 2007

Profiteroles au chocolat

Bonjour à tous,
Aujourd'hui, c'est une recette dédiée à tous les gros gourmands que je vous propose ! L'alliance du chaud et du froid qui fait de ce dessert un incontournable, ne pourrait faire résister le convive le plus repu, qui, dans un soupir de rassasiement vous dirait que « non, décidément, il n'a vraiment plus faim ! » Ah, gourmandise, quand tu nous tiens.
Bon appétit !

Ingrédients :
Pour la pâte à choux
150 g de farine
4 oeufs
125 g de beurre
1 c. à soupe de sucre
2 pincées de sel

Pour la garniture
50 cl de glace à la vanille
150 g de chocolat à pâtisserie
30 g de beurre
15 cl de lait
: :

Profiteroles au chocolat
Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 40 min
	Préparation : Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four th 7 (210°). Coupez le beurre en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel et 25 cl d'eau. Faites chauffer. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire en mélangeant vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs entiers un par un en fouettant avec un batteur électrique. Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Faites des petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé humidifiée en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson. Enfournez et faites cuire 30 min en laissant la porte du four entrouverte. Sortez les choux du four et laissez-les refroidir. Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et le lait. Faites fondre à feu doux en mélangeant en fin de cuisson pour obtenir une sauce. Réservez au bain-marie. Coupez les petits choux aux trois quarts de leur hauteur. Remplissez chaque chou d'une petite boule de glace à la vanille. Posez les chapeaux par-dessus. Disposez les choux dans des bols ou dans des assiettes creuses et arrosez-les de sauce au chocolat. Servez aussitôt.

Posté par korrigan cuistot à 02:47 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

samedi 17 novembre 2007

Confiture de Châtaignes

Bonjour à tous,
Voilà une confiture qui sent bon l'approche des fêtes de Noël. A déguster de préférence bien au chaud chez soi quand il fait un froid de canard dehors. En option : si vous avez une cheminée, goûtez-la impérativement près du feu, avec des marrons que vous aurez fait griller aux flammes, un vrai délice ! Des petits bonheurs hivernaux comme on les aime.
Bon appétit !

Ingrédients :
1 kg de châtaignes
1 kg de sucre (environ)
1 gousse de vanille

Confiture de châtaignes

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1h25

Repos : 24 heures

Préparation :
Retirez les cosses des châtaignes. Plongez ensuite les châtaignes dans l'eau bouillante pendant 45 min puis égouttez-les et retirez la fine peau blanche les recouvrant.
Mixez les châtaignes finement et pesez la purée obtenue. Pesez le même poids en sucre et versez-le dans une grande casserole. Ajoutez un verre d'eau pour 1 kg de sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min puis ajoutez la purée de châtaignes. Mélangez et faites cuire 30 min en remuant régulièrement. Otez la gousse de vanille.
Mettez en pots dès la fin de la cuisson. Laissez reposer 24 heures avant de déguster.

Posté par korrigan cuistot à 12:10 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 5 novembre 2007

Aumônière à la Rhubarbe

Bonjour à tous,
Ravi de vous retrouver pour cette délicieuse recette d'aumônières ! Sachez que si vous vous cassez régulièrement la tête pour faire des pliages de feuilles de bricks, laissez tomber ce tour de main et cassez des briques avec les aumônières : ça fait toujours son petit effet et ce n'est pas bien compliqué. A l'aide d'une petite ficelle, ou tout simplement avec vos doigts et en suivant votre imagination, vous épaterez vos convives. Vous serez vous-même surpris du résultat gourmand ! A mettre dans la bouche de tous les gourmets ! Bon appétit et à demain !

Ingrédients :
12 grandes crêpes sucrées
1.2 kg de rhubarbe ou confiture de rhubarbe
75 g de sucre
1 c. à café de zestes de citron râpé
1pincée de clous de girofle moulu
1 pincée de gingembre moulu
50 g de beurre
5 fruits de la passion
le jus d'un demi-citron

Petites aumônières à la rhubarbe
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min
	Préparation : Lavez la rhubarbe, coupez-la en tronçons. Mélangez le sucre, les épices et les zestes de citron. Mettez la rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-la du mélangez sucre/épices/zestes. Si c'est de la confiture de rhubarbe, procédez de la même manière mais n'ajoutez pas de sucre. Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 5 min en remuant. Ajoutez alors 5 cl d'eau et prolongez la cuisson 15 min. Retirez du feu. Laissez refroidir. Préchauffez le four th.3 (90°). Etalez les crêpes sur le plan de travail. Garnissez-les de compote de rhubarbe et ramenez les bords des crêpes vers le haut pour former les aumônières. Nouez-les avec de la ficelle de cuisine et posez les crêpes dans un plat à four. Parsemez-les de beurre et enfournez. Pendant ce temps, préparez le coulis : ouvrez les fruits de la passion et prélevez la pulpe avec une cuillère. Mettez-la dans un mixeur avec le jus de citron et mixez jusqu'à obtention d'un coulis. Passez-le au travers d'une passoire pour ôtez les grains. Répartissez le coulis dans des assiettes, posez les aumônières au centre des assiettes et servez aussitôt.

Posté par korrigan cuistot à 12:56 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

vendredi 2 novembre 2007

Véritables Brownies

Bonjour à tous,
Vous avez déjà pu trouver toute l'inspiration dont vous aviez besoin dans notre dossier « 100% gourmandises » pour toutes vos recettes chocolatées mais pour ceux et surtout celles qui ne sont jamais « rassasiées », voici l'authentique recette des brownies au mélange de noix et d'amandes. C'est sûr, vous allez adorer. Rendez-vous sur le site pour les fondues, fondants et autres petites « douceurs » réconfortantes.
Bon appétit !

Ingrédients :
8 oeufs
300 g chocolat noir amer
250 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
150 g de noix hachées
150 g de farine
150 g d'amandes en poudre
2 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel

Brownies
Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 25 min
	Préparation : Préchauffez le four th.7 (210 °C). Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Remuez de temps en temps, puis laissez refroidir légèrement. Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Coupez le beurre en petits morceaux et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez les jaunes d'oeufs un par un, ajoutez enfin le chocolat fondu et les noix. Mélangez la farine avec les amandes en poudre et la levure puis incorporez à la pâte avec les noix. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée et lissez la surface. pendant 25 min. Sortez du four et laissez refroidir. Découpez les brownies en carrés et servez.

Posté par korrigan cuistot à 14:05 - Gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

« Accueil 1 2 3 4 Page suivante »

LA GASTRONOMIE EN TERRES DE LEGENDES

Toutes les infos sur la boutique et les recettes du Korrigan " Gastronome" et de sa Korrigane et une sélection de concours gratuits...