LA GASTRONOMIE EN TERRES DE LEGENDES

LE KORRIGAN FAIT UNE PAUSE

korrigan cuistot — Wed, 05 Mar 2008 13:27:22 GMT

Mendiants au chocolat

korrigan cuistot — Wed, 02 Jan 2008 07:24:00 GMT

Bonjour à tous,
Bon ok, Noël c'est fini et le Nouvel An aussi! Mais, je ne peux pas laisser mon petit palais en détresse : il est habitué depuis une semaine (voire plus) à des mets raffinés et délicats ! Je me dois donc de lui donner encore quelques douceurs ! Et d'ailleurs, ce sera ma bonne résolution de l'année : plus jamais mon palais n'aura à se plaindre des repas pris sur le pouce ou des « cocktails frigo » (=manger ce qu'il reste dans le frigo en mélangeant tout) ! Désormais, même si je suis pressé, énervé ou fatigué, je prendrai la peine de bien manger !
Bon appétit et bonne année à tous !

Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
75 g de sucre
50 g de beurre
30 cl de crème fraîche épaisse
50 g de raisins secs
50 g de noisettes
50 g d'amandes
50 g d'écorces de citron confit
50 g d'écorces d'orange confite

Mendiants au chocolat noir et au lait
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 14 heures
	Préparation : Versez la crème dans une casserole. Faites-la chauffer doucement. Râpez les chocolats dans 2 saladiers différents. Coupez le beurre en deux et répartissez-le en parcelles dans les saladiers. Aux premiers frémissements de la crème, versez-la sur les chocolats et le beurre et faites fondre en remuant. Placez au frais 12 heures couvert de film alimentaire. Le lendemain, faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède, concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Coupez l'écorce d'orange et de citron en petits dés. Faites ramollir les ganaches au chocolat au bain marie. Egouttez les raisins. Etalez une grande feuille de papier sulfurisé dans un plateau. Faites des petits disques de ganache sur le papier sulfurisé et enfoncez-y légèrement quelques fruits secs. Placez au frais pendant au moins 2 heures. Servez au café.

Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au

Mendiants au chocolat noir et au lait

Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Repos : 14 heures

Préparation :
Versez la crème dans une casserole. Faites-la chauffer doucement.
Râpez les chocolats dans 2 saladiers différents. Coupez le beurre en deux et répartissez-le en parcelles dans les saladiers.
Aux premiers frémissements de la crème, versez-la sur les chocolats et le beurre et faites fondre en remuant. Placez au frais 12 heures couvert de film alimentaire.
Le lendemain, faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède, concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Coupez l'écorce d'orange et de citron en petits dés.
Faites ramollir les ganaches au chocolat au bain marie.
Egouttez les raisins.
Etalez une grande feuille de papier sulfurisé dans un plateau. Faites des petits disques de ganache sur le papier sulfurisé et enfoncez-y légèrement quelques fruits secs.
Placez au frais pendant au moins 2 heures.
Servez au café.

2008 ANNEE DES GOURMANDS

korrigan cuistot — Tue, 01 Jan 2008 07:56:00 GMT

Salade aux Chataignes

korrigan cuistot — Mon, 31 Dec 2007 07:29:00 GMT

Bonjour à tous,
Ce soir, on fête l'arrivée de la nouvelle année. Pour moi, ce sera en beauté car je compte bien me faire plaisir lors du repas ! Nouvelle année rime aussi avec « bonnes résolutions », et même si les miennes ne durent que quelques mois, je l'avoue, après les fêtes, j'ai toujours envie de manger équilibré. Oui, c'est important de se donner bonne conscience ! Pour surmonter cet hiver glacial, je vous ai déniché une recette pleine de vitamines : des châtaignes car c'est de saison, de la salade, des carottes . Bref, une bonne petite salade pour se remettre de toutes ces festivités ne nous fera pas de mal, bien au contraire ! Alors profitons-en et régalons-nous !
Bon appétit !

Ingrédients :
1 cèpe
1 salade verte
¼ de céleri boule
¼ de céleri branche
2 carottes
8 châtaignes
2 oignons blancs
3 gousses d'ail
100 ml de bouillon de volaille dégraissé
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
10 g de margarine
sel et poivre

Salade aux châtaignes
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min
	Préparation : Faites bouillir de l'eau salée. Retirez l'écorce des châtaignes en conservant la peau fine. Plongez les dans l'eau bouillante pendant 15 min. Puis égouttez les et retirez leur peau. Nettoyez les légumes : essorez la salade. Coupez le céleri branche en fin bâtonnets. Pelez les oignons et l'ail. Hachez l'ail et émincez les oignons. Râpez les carottes et le céleri boule. Dans une sauteuse antiadhésive, chauffez les oignons dans l'huile. Ajoutez ensuite les légumes l'ail haché et les châtaignes. Laissez rissoler sans coloration. Arrosez de bouillon, puis couvrez et laissez mijoter un peu. Conservez les légumes croquants. Egouttez-les et laissez-les tiédir. Coupez le pied du cèpe et émincez le une fois nettoyé. Faites-le revenir 2 à 3 min dans la margarine. Ajoutez le cèpe aux légumes. Mélangez et assaisonnez. Servez les légumes au-dessus de la salade verte. Commentaire nutritionnel : Voilà une salade originale qui marie plaisir et diététique! En effet, les châtaignes sont des légumes un peu plus sucrés et remplacent donc les féculents dans cette recette. Elles sont une source de potassium, de même qu'en vitamine C. Sa consommation occasionnelle permet d'enrichir nos besoins. Il est recommandé de consommer des légumes midi et soir non seulement pour leur faible teneur en calories mais aussi et surtout pour leur richesse en vitamines, minéraux, oligo-éléments, fibres et eau. Egalement ils ont des propriétés de protection contre certaines maladies. Ainsi cette recette est parfaite pour surveiller sa ligne sans fatigue!

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste

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